南洋風味-- 魚頭米粉

 

魚頭米粉是馬來西亞一個很有名的湯粉，特別的鮮香。配上炸酥的魚頭塊，淡奶，酸菜和番茄，味道很是豐富，讓人吃了還想要吃呢！

 

湯底材料：

30克江魚子（魚幹）也可以用江魚子精塊1/2塊，或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。

2 大匙黃豆

100克湯骨/雞骨

4-5寸的甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯（Optional）

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子，先用油炒過再熬湯，熬成的湯汁就會變白色。

 

魚頭米粉材料：

500-600克的魚頭/魚骨塊（我用了三文魚骨，也可以用任何海魚頭/骨）

1把粗米粉（馬來西亞多數用興化的粗米粉，我用了江西米粉）

1片酸菜（洗淨切絲)

1隻小番茄，切塊

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶 

蔥花一點

薑絲一點

2 tbsp 低筋麵粉

 

調味：

鹽適量

白胡椒少許

魚露幾滴

麻油兩滴

 

 

1. 先把高湯熬製好之後，把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉醃10分鍾後加入低筋麵粉拌勻。

2. 鍋裏熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然後再次把油溫提升，最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。炸好的魚塊放一旁備用。

3。 另外準備其他的材料，酸菜切絲，番茄切塊，切薑絲/片，米粉泡軟/燙燙備用。

4. 另外準備沾醬，朝天椒3隻切碎，加入一大匙醬油一大匙黑醋。

5。把熬好的高湯過濾到一口小鍋裏，煮滾。加入番茄煮煮，然後加入米粉，煮滾，加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾，熄火之後才加入淡奶/牛奶。

注：不喜歡奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的魚塊，蔥花，薑絲，胡椒粉，和幾滴麻油。

吃的時候沾剛剛準備好的沾醬。

English -- Malaysian Fish Head Noodle