素食好主意（年菜）-- 長命百歲

 

我們家過年時大年初一是必須要吃素的，老人家的說法是大年初一茹素可保一整年平安。不過我認為那是因為年除夕吃了太多的大魚大肉，讓大家第二天茹素清清腸胃，減緩腸胃的負擔。大過年的，大人們就想出初一茹素可保平安的說法，討個吉利。

每年的年菜裏，都一定要有一款大白菜（閩南話叫長白），而且菜不能橫向切斷，隻能縱向撕開，象征長命百歲，家裏每人都必須至少吃上一根才能離桌。

這款素菜是我用了整葉的白菜和素麵筋製作的，取阿嬤在生時的要求與寓意，希望家人吃了可以長命百歲。可以年除夕時作為年菜，也可以年初一茹素時吃，很是不錯。

 

材料：

10-12 葉大白菜 洗淨備用

1/2 包 素麵筋

8-10 朵 香菇  泡發

幾顆 枸杞

1/2 tsp 芡粉

1/3 杯 素高湯

 

調味：

1 tbsp 曬油/甜醬油

1.5 tbsp 醬油

2 tsp 素蠔油

 

 

 

1. 熱上一口鍋，把香菇用一點油炒香，加入麵筋，一杯水和所有調味料，煮滾之後轉小火燉入味。備用。

2. 買大白菜的時候選擇比較小顆的，把大小比較相似的葉子掰出洗淨，煮滾一鍋水，加幾滴油，把青菜燙軟。

3. 燙好的白菜綠葉向下，圍著一隻碗鋪上，把煮好的麵筋和香菇放到鋪有白菜的碗裏，菜梗合上，可以再鋪一葉白菜。入鍋大火上汽之後蒸20分鍾。

4. 倒扣到一個較大的碗裏，另起一口小鍋，把芡粉和素高湯混合之後加入枸杞煮滾，淋到剛剛白菜上即可。

 

 

English -- Longevity Dish