盈盈小築
我享受烹調出記憶中的家鄉菜，歡欣能做出不同文化背景親人記憶中的滋味，更享受以文字的方式紓解羈旅異鄉的愁懷，拾掇文化與精神的饗宴
我的童年是在馬來西亞南部的一個小鎮度過的。小地方的“年味”是很濃厚的，濃濃的年味裏少不了的就是蒸年糕的甜香味。我們家族在小鎮裏算是大族，親戚們住得近，來往得也很密。所以蒸年糕這個工作一般是由家裏的長輩一次蒸上幾十盆，再分給大家過節的。在我家，這項工作是由我阿嬤（奶奶）來擔任的，傳統的年糕製作是個大工程，每個步驟老人都很慎重很小心，年糕入蒸籠前還有許多的禁忌，尤其是對小孩子，會加以禁止靠近，也不讓我們多說話。說是怕小孩子的童言無忌，會讓蒸出來的年糕不光滑，或不會有漂亮的琥珀色(不焦化）。
年糕的主要功能是年除夕時祭祖和祭神時用的，一般會在年前好幾周就提前製作好，製作的工序嚴謹繁瑣，從鋪墊器具，泡糯米，磨米漿，脫水，拌糖到蒸製全都需要人工製作，處理好入蒸籠之後還要在後院用大大的蒸籠蒸上12-16個小時，蒸年糕的過程需要有人不斷的添材火，加熱水，所以每年蒸年糕的時候，我阿嬤就會有兩晚都沒法睡覺，實在是一個愛意滿滿的糕點哦！現在雖然有了很多簡易的年糕方子，但我仍覺得，阿嬤親手做出來的糯米年糕才是最Q彈，最甜糯好吃的！
古法製作的年糕不容易變質，即使在沒有冰箱的年代，年糕在室溫下都能收藏半年，甚至一年之久。一般都是年後才會把年糕取來切塊蒸軟或裹上麵糊炸了吃。
人在國外我沒有條件石磨米漿和材火蒸煮，但在慢燉鍋和電動攪拌機的協助下，相當大程度地複製了阿嬤製作的年糕味道。
帶著我家鄉的傳統年糕，向私房的姐姐妹妹們祝賀，希望大家在新的一年裏闔家安康，歡樂無限。
材料：（製作 2 隻 直徑 5-6寸的年糕）
2 大片的 新鮮或冷凍 芭蕉葉
300 克 長糯米
300 克 白糖
1/3 杯 水
兩個 直徑6 寸的深碗或烤模
1. 糯米洗淨後泡水至少4個小時，瀝幹後加入1/3杯水（水不能多），倒入攪拌機裏和白糖一起磨成糊。如果攪拌機馬力不是很大的話，可以預先把糖和米粒拌勻再倒入攪拌，糖在攪拌的過程會液化，會很容易攪拌順滑。
2. 把新鮮的芭蕉葉用滾水燙軟（如果用冷凍的就不需要這個步驟），擦洗幹淨後剪去硬梗部分，撕成4-5寸寬，圍著圓碗或烤模交疊鋪上，盡量緊密地交疊，底部再鋪上一塊圓形的芭蕉葉。用個橡膠圈或棉繩把芭蕉葉圈起穩定。這樣做可以避免芭蕉葉在蒸煮的時候卷起變形進而造成年糕變形。
3. 把慢燉鍋/蒸籠開啟後，把磨好的米漿倒入鋪有芭蕉葉的模具裏，7-8分滿。
4. 在慢燉鍋裏倒扣一個比較大的碗，再把裝有米漿的蒸碗擺在上頭，慢燉鍋裏加入滾水，至7-8分滿。在鍋上蓋上一塊幹淨的布或廚房紙，加蓋慢燉鍋用高火/蒸籠用中小火蒸煮13-16個小時（我蒸了15個小時）。直至年糕變琥珀色（糖已焦化), 表麵平滑即可。
5. 取出蒸碗年糕冷卻定型（大約12個小時）後才脫模。
古法製作的年糕，濃濃的年味是不是馬上就出來啦？
English -- Traditional Chinese New Year Cake/Nian Gao
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我的童年是在馬來西亞南部的一個小鎮度過的。小地方的“年味”是很濃厚的，濃濃的年味裏少不了的就是蒸年糕的甜香味。我們家族在小鎮裏算是大族，親戚們住得近，來往得也很密。所以蒸年糕這個工作一般是由家裏的長輩一次蒸上幾十盆，再分給大家過節的。在我家，這項工作是由我阿嬤（奶奶）來擔任的，傳統的年糕製作是個大工程，每個步驟老人都很慎重很小心，年糕入蒸籠前還有許多的禁忌，尤其是對小孩子，會加以禁止靠近，也不讓我們多說話。說是怕小孩子的童言無忌，會讓蒸出來的年糕不光滑，或不會有漂亮的琥珀色(不焦化）。
年糕的主要功能是年除夕時祭祖和祭神時用的，一般會在年前好幾周就提前製作好，製作的工序嚴謹繁瑣，從鋪墊器具，泡糯米，磨米漿，脫水，拌糖到蒸製全都需要人工製作，處理好入蒸籠之後還要在後院用大大的蒸籠蒸上12-16個小時，蒸年糕的過程需要有人不斷的添材火，加熱水，所以每年蒸年糕的時候，我阿嬤就會有兩晚都沒法睡覺，實在是一個愛意滿滿的糕點哦！現在雖然有了很多簡易的年糕方子，但我仍覺得，阿嬤親手做出來的糯米年糕才是最Q彈，最甜糯好吃的！
古法製作的年糕不容易變質，即使在沒有冰箱的年代，年糕在室溫下都能收藏半年，甚至一年之久。一般都是年後才會把年糕取來切塊蒸軟或裹上麵糊炸了吃。
人在國外我沒有條件石磨米漿和材火蒸煮，但在慢燉鍋和電動攪拌機的協助下，相當大程度地複製了阿嬤製作的年糕味道。
帶著我家鄉的傳統年糕，向私房的姐姐妹妹們祝賀，希望大家在新的一年裏闔家安康，歡樂無限。
材料：（製作 2 隻 直徑 5-6寸的年糕）
2 大片的 新鮮或冷凍 芭蕉葉
300 克 長糯米
300 克 白糖
1/3 杯 水
兩個 直徑6 寸的深碗或烤模
1. 糯米洗淨後泡水至少4個小時，瀝幹後加入1/3杯水（水不能多），倒入攪拌機裏和白糖一起磨成糊。如果攪拌機馬力不是很大的話，可以預先把糖和米粒拌勻再倒入攪拌，糖在攪拌的過程會液化，會很容易攪拌順滑。
2. 把新鮮的芭蕉葉用滾水燙軟（如果用冷凍的就不需要這個步驟），擦洗幹淨後剪去硬梗部分，撕成4-5寸寬，圍著圓碗或烤模交疊鋪上，盡量緊密地交疊，底部再鋪上一塊圓形的芭蕉葉。用個橡膠圈或棉繩把芭蕉葉圈起穩定。這樣做可以避免芭蕉葉在蒸煮的時候卷起變形進而造成年糕變形。
3. 把慢燉鍋/蒸籠開啟後，把磨好的米漿倒入鋪有芭蕉葉的模具裏，7-8分滿。
4. 在慢燉鍋裏倒扣一個比較大的碗，再把裝有米漿的蒸碗擺在上頭，慢燉鍋裏加入滾水，至7-8分滿。在鍋上蓋上一塊幹淨的布或廚房紙，加蓋慢燉鍋用高火/蒸籠用中小火蒸煮13-16個小時（我蒸了15個小時）。直至年糕變琥珀色（糖已焦化), 表麵平滑即可。
5. 取出蒸碗年糕冷卻定型（大約12個小時）後才脫模。
古法製作的年糕，濃濃的年味是不是馬上就出來啦？
English -- Traditional Chinese New Year Cake/Nian Gao
