南洋美食（年菜）-- 閩南肉丸（Bak Nyee）

 

小時候過年的前幾天家裏的大人們都會忙著製作各種不同的美食，古早味的年菜耗時又耗工，所以大家都忙得不亦樂乎。這款閩南肉丸子是其中一款我家祭祖必定有的菜，所以製作過程還曆曆在目。

我還記得，外婆和長輩們在大大的木砧板上把豬腿肉切細丁，然後用兩把大刀，雙手握緊均勻地把肉剁成肉末。因為製作的量比較大，剁肉的過程時間很長，需要好幾個大人輪流著剁。剁肉的同時其他人會在邊上忙著剝蒜剝紅蔥頭，然後加入肉裏一起剁碎。

剁好的肉末調好味之後，大人們就會把手洗幹淨，沾濕手後開始拋打肉丸，之所以說是拋打而不是搓肉丸，是因為這個肉丸子是取一小勺的肉末在手掌上左右手相互拋打而成的，這樣拋打出來的丸子結實，有嚼勁，味道更好。

炸好的丸子直接就是一道很好吃的年菜，剩下的可以加上其他蔬菜烹製成各式美食，是一個很好配搭的食材。

 

材料：

400 克 豬腿肉 （或 肥瘦混合的肉末）

50 克 紅蔥頭（切碎）

30 克 蒜頭 （切碎）

35 克 （四片） 的 蘇打餅  

 

調味料：

1/3 小勺 鹽

1 小勺 生抽

1 大勺 薯粉

1/4 小勺 胡椒粉

1/4 小勺 五香粉

1/2 隻 蛋 （打散）

 

 

1. 把肉末剁好/攪好，紅蔥和蒜米切碎。蘇打餅用食物料理機磨成細粉。

2. 把所有調味料和雞蛋加入肉末裏拌勻，加入切碎的蔥蒜，加入蘇打餅碎，用手大力攪拌上勁。靜置20-30分鍾。

3. 把手洗幹淨，沾點水，取一小勺的肉末，開始拋打肉丸。把肉團稍微搓圓之後，在左右掌上相互大力拋打，拋打大約十幾下後，丸子就會越來越結實，越來越圓。

4. 把所有肉末依樣拋打製作好後。把丸子入油鍋，中火炸至金黃色即可。

 

此款肉丸因為加入蘇打餅，炸好後外酥裏嫩，非常好吃。

 

 

English -- Minnan/Hokkien Meatballs 

[家家煮意]

美味！