南洋風味（年菜) -- 五香肉卷（Ngoh Heang/Lorbak)

 

這款五香肉卷是我家鄉閩南（福建人）過年的時候必定要備下的年菜。每年過節前我家鄉就會有好些主婦在家做這款肉卷賣，每年我媽都要買上幾十卷，年夜飯的時候入鍋炸酥切塊，就是一道好菜了。五香肉卷的內容有很多，有的人喜歡加點魚肉或蝦肉，也有人加入芋頭絲和沙葛，內容可以按照自己的喜好調整。

今年和一群馬來西亞朋友們約好了年除夕一起吃火鍋，我做了這款五香肉卷，打算帶去分給大家，算是對家鄉春節的一種思念吧！

 

材料：（可做15卷肉卷）

400 克 瘦絞肉

200 克 肥絞肉

140 克 （一罐）清水馬蹄

180 克 胡蘿卜

50 克 紅蔥頭 

50 克 芫荽/香菜 

1 tbsp 薑蒜蓉

3 tbsp 芡粉/木薯粉 

2 隻 雞蛋

 

調味料：

2 tsp 白糖

2 tsp 食鹽

2 tbsp 麻油/香油

1 tsp 五香粉

1 1/2 tsp 大地魚粉 （雞精粉）

1/2 tsp 胡椒粉 

 

其他：

1 tbsp 麵粉 或 一點蛋白

 

1. 先把絞肉加上所有的調味料拌勻，醃製30分鍾左右。

2. 醃肉的同時準備蔬菜，把胡蘿卜去皮，紅蔥頭去皮，加上馬蹄，芫荽一起用攪拌機攪碎。

3. 把蔬菜，雞蛋和芡粉加入絞肉裏，戴上用後即棄的手套大力拌勻攪上勁。

 

4. 把鮮腐皮用濕布擦擦，剪成 9 寸 x 5 寸大小。

5. 在一口碗裏把1大匙麵粉加點水兌成麵糊，用來粘合腐皮。

6. 腐皮周邊抹上麵糊，取3 tbsp 的絞肉鋪到腐皮上，握緊卷起，兩邊稍微用力粘合。

7. 把肉卷入蒸籠，大火上汽之後蒸8-10分鍾。取出冷卻後可分批包裝冷凍/冷藏。

8. 吃之前取出解凍，中火炸至腐皮變金黃色即可。

 

也是很好的下酒菜哦！

 

 

English -- Ngoh Heang/Lorbak

[盈_盈]

回複 'erdong' 的評論 : 對啊！我爹是廈門附近的，媽媽是泉州的。

[erdong]

看著就香啊！
原來盈盈的家鄉是閩南啊，和俺也算老鄉了。你的烹飪手藝真高啊！