自製大地魚粉（鮮味素）

 

第一次聽說大地魚粉是很多年前學包鮮蝦雲吞時一個香港同學說的。她說味精還不流行前香港人熬高湯，包雲吞喜歡加一點大地魚粉提鮮，是最天然的鮮味素。

開始學做菜後越發珍惜傳統的一些食材和味道。我家是沒有味精的，但大地魚粉幾乎任何時刻都會備有一瓶，我都會用它來代替味精做菜熬湯，味道特別鮮甜。

 

材料：

150 克 左右的大地魚幹 （或中地魚幹）

攪拌機

烤箱

篩子

 

 

1. 把魚幹用幹淨的濕布搽幹淨，擺在一個烤盤上，鋪開。

2. 烤箱預熱至 250 F （120 C)，把魚幹入烤箱烘烤90分鍾。

3. 冷卻之後用石搗臼把魚幹稍微搗碎（也可放在袋子裏用擀麵杖輾碎），用攪拌機磨成細粉。過篩，裝瓶。

 

注：過篩出來比較粗的顆粒可以用來熬製高湯，不浪費。裝瓶後的大地魚粉隻要不受潮，可以冷藏半年左右。

 

 

 

第一次聽說大地魚粉是很多年前學包鮮蝦雲吞時一個香港同學說的。她說味精還不流行前香港人熬高湯，包雲吞喜歡加一點大地魚粉提鮮，是最天然的鮮味素。

開始學做菜後越發珍惜傳統的一些食材和味道。我家是沒有味精的，但大地魚粉幾乎任何時刻都會備有一瓶，我都會用它來代替味精做菜熬湯，味道特別鮮甜。

 

材料：

150 克 左右的大地魚幹 （或中地魚幹）

攪拌機

烤箱

篩子

 

 

1. 把魚幹用幹淨的濕布搽幹淨，擺在一個烤盤上，鋪開。

2. 烤箱預熱至 250 F （120 C)，把魚幹入烤箱烘烤90分鍾。

3. 冷卻之後用石搗臼把魚幹稍微搗碎（也可放在袋子裏用擀麵杖輾碎），用攪拌機磨成細粉。過篩，裝瓶。

 

注：過篩出來比較粗的顆粒可以用來熬製高湯，不浪費。裝瓶後的大地魚粉隻要不受潮，可以冷藏半年左右。

 

English -- Plaice Powder

http://www.echoskitchen.com/2016/01/homemade-natural-stock-powder-plaice.html

[盈_盈]

回複 'prettymama' 的評論 : 說得怎麽那麽對，以前沒人要的東西，現在成了珍品。

[prettymama]

大地魚價格不菲。做XO醬代價越來越貴。