南洋風味 -- 燒雞飯

很多人說起新加坡和馬來西亞美食總要提起海南雞飯，國外的馬來餐廳賣的海南雞飯大多配的是白斬雞。其實在馬來西亞，海南雞飯是有燒雞和白斬雞兩種選擇的。

而我每次吃雞飯都喜歡點的燒雞，用五香粉和鹽醃製過的雞肉，風幹後油炸的製作工序讓雞肉變得皮脆肉嫩，口感和味道非常豐富。配上好吃的雞油飯和辣椒醬，每次都得要得加飯哦！

我在家做這款燒雞為了省事而且因為有熱風烤箱所以就用烤的，雖然沒有油炸的色澤那麽漂亮，但是味道也是杠杠的哦！

 

材料：

燒雞：

2 磅左右的 嫩雞 （Cornish Hen） 一隻

1-2 根 青蔥

1-2 隻 八角/大料

1 1/2 tsp 食鹽

1 1/2 tsp 五香粉

1/2 tsp 味精/雞精粉  (我用了自己做的魚粉）

 

雞油飯：

4-5 tbsp 雞油   或 1 磅的雞皮熬製出油

1 1/2 杯 泰國香米

8-10 顆 紅蔥 （50克左右）

5-6 瓣 大蒜

4-5 片 香蘭葉 （Screwpine/Pandan Leaves）

1 大片/半個巴掌大的老薑 洗淨拍扁

1 1/2 tsp 或適量 食鹽

 

其他：

黃瓜 切片

香菜 一點    Optional

海南雞飯辣椒醬

 

 

1. 把嫩雞洗淨擦幹，把食鹽，五香粉，味精/雞精混合，裏裏外外的抹勻雞隻，醃製至少3個小時。

2. 把蔥和八角/大料塞到雞肚裏。擺到一個烤盤上，噴/抹上一層油。烤箱預熱至400F（200C)。

3. 把雞入烤箱打開熱風旋轉烤20分鍾 （如無熱風請把烤製時間加長10分鍾），間中翻麵一次。轉Broil/上火烤8-10分鍾或至雞皮變金黃色為止。取出稍微冷卻，把八角和青蔥丟棄不用。

4. 烤雞的同時可以做米飯，把泰國香米淘洗幹淨。紅蔥和蒜瓣兒去皮後切碎備用。

5. 電飯鍋的內鍋放到爐子上，加入雞皮和幾片薑片熬至雞油溢出，雞皮丟棄。如果家裏有現成的雞油的話，鍋裏入幾大勺的雞油即可。

6. 加入蔥蒜碎煸炒至香，加入淘好的米，翻炒幾分鍾後加入拍扁的薑，香蘭葉和食鹽。加入大約2 1/2 杯的水。把內鍋放到電飯煲裏，開啟煮飯模式，煮熟拌勻把薑和香蘭葉丟棄不用即可。

把雞肉斬塊，鋪在油飯上，配上黃瓜片和香菜，沾點海南雞飯辣椒吃。

English -- BBQ Chicken & Rice 

[盈_盈]

回複 'lepton' 的評論 : 謝謝Lepton。。。這款燒雞真的好吃。我很想念的味道呢！

[lepton]

盈盈好棒。這個燒雞飯一定要試一試。

[閑閑客]

香！