南洋風味--馬來香辣炒米粉（Mee Siam）

Mee Siam 就字麵翻譯，是泰式炒米粉的意思，可是這炒米粉卻隻有馬來西亞和新加坡比較多見。所以它真正的來曆也是有點神秘的。

Mee Siam 有兩種做法，一種是幹炒，在馬來西亞比較普遍。另一種是炒了米粉淋上香辣的醬汁，這種做法新加坡比較普遍。我今天做的是馬來西亞的做法，好吃的喔！

 

材料：

1 片米粉 （我用了泰國米粉）

1 1/2 杯豆芽

1 塊老豆腐（Firm Tofu)

2 隻魚丸（或魚片）

1 隻蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 紅蔥（切片）

1 tbsp 蝦米 （泡開剁碎）Optional

1/3 杯 淡菜/蝦仁（Optional）

1/4隻青檸或 1隻 Calamansi

1/3 杯水

 

調味：

2 tbsp 叁巴醬 （或3-4隻辣椒幹，2隻紅蔥，1瓣的大蒜磨成辣椒醬，又或市售的辣椒醬代替。）

1 tbsp 鹹豆醬

1-2 tbsp 醬油 （或適量）

1/2 tsp 糖

 

1. 先把米粉泡軟，然後豆腐擦幹水份，入鍋炸至表麵金黃色，切片，魚丸切片。

2. 紅蔥切片，蒜頭剁碎，豆瓣醬剁碎。

3. 熱鍋，加入2-3大匙的油，把蒜蓉和紅蔥爆香，如果加蝦米的話，中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣醬和叁巴醬加入，中火炒香，加入糖，然後把魚片和豆腐加入，炒香。推一邊，打入雞蛋，炒散。

注：如果打算煎荷包蛋一起吃，這裏可以不加雞蛋。

5. 倒入1/3杯水，煮滾，加入米粉，把米粉充分炒勻，火候差不多的時候，加入淡菜和豆芽，稍微翻炒至豆芽斷生。就可以起鍋了。

香辣好吃的馬來炒米粉，也可以撒點蔥花和紅辣椒絲點綴，吃的時候把青檸汁擠入，加一隻荷包蛋一起吃也好香！

English -- Mee Siam