南洋風味-- 椰漿飯 (Nasi Lemak)

 

很多朋友都在不同的時間問過我，你什麽時候做Nasi lemak呀？我一直說會的會的，但都沒上帖子。其實不是不想寫，是我對Nasi Lemak的要求太高了，這個在馬來西亞幾乎街頭巷尾都找得到的美食，卻是最難做得好的。

主要的原因是，原材料必須要新鮮，尤其是那個米飯，非要新鮮的椰漿不可，罐頭和椰漿粉都做不出那個香味。再者就是我一直很想做一次我最最最滿意的Sambal，因為隻有好吃的Sambal，椰漿飯才算完整。

終於給我實驗出最滿意的Sambal辣椒醬，也找到該找的材料了，還給我找到了新鮮的香蕉葉，我的椰漿飯之旅算是完美了！

材料：

椰漿飯：
2 杯 Basmati 香米
鹽適量 （around 1 1/2 tsp）
4-5 杯 新鮮老椰絲 （或冷凍椰醬一包代替）
4-5 片 香蘭葉（班蘭葉、screwpine leave、Pandan leave）
1 根 香茅
1 片巴掌大的 薑
4-5 瓣 蒜瓣

Sambal辣椒醬：
20-5 隻 辣椒幹  
6 隻 紅蔥 
4-5 瓣 蒜瓣
1 tbsp Belachan （蝦醬）
1 tbsp 蝦米
1/4 杯 黑葡萄幹
1 tsp 冰糖或 椰糖
1/2 cup 羅望子汁（大約一茶匙的濃縮羅望子醬兌水一杯）
鹽適量
1 隻 紫洋蔥
20 隻 蝦 或 江魚子 1/2 杯

先做米飯。

1. 把米洗淨泡水20分鍾。把香蘭葉打結，薑拍扁，香茅剝去外殼，切段拍扁。

2. 椰絲加3杯水和小半匙鹽，用手揉勻，擠出3杯椰漿。或直接把一包16 oz/450 克的椰醬解凍使用。

3. 把米、香蘭葉、薑、香茅和蒜米和 1 1/2 茶匙鹽加上2 1/2 杯椰漿一起蒸米飯，好的椰漿飯是要用蒸的，我用大同電鍋就特別適合。沒有電鍋的話，用蒸籠蒸35-45分鍾至米粉熟透即可。

4. 蒸好的椰漿飯表麵會有一層椰漿，這個時候用一隻叉，輕輕的把米飯弄鬆拌勻。如果米飯顯得有點幹硬的話，可以酌量加一些椰漿再小火燜燜，蒸好的米飯應該是粒粒分明的。

蒸米飯的時候開始準備Sambal



5. 在一個鐵鍋上，小火把Belachan焙香。辣椒幹用熱水泡軟，洋蔥切圈，羅望子醬兌水，蝦米泡軟，蝦剝殼。

6. 把辣椒幹、紅蔥、蒜米、剛剛焙好的Belachan，泡軟的蝦米和葡萄幹一起加水用攪拌機攪拌成糊狀。

7. 鍋裏下1/3杯的油，把辣椒糊煮至泛油，然後加入冰糖和羅望子汁煮滾再煮至泛紅油。

8. 加入洋蔥圈炒軟後加入蝦，蝦仁變色後加鹽調味即可。

 

9. 另外準備幾隻水煮蛋，炸花生米，炸脆的江魚子和切片的黃瓜。

我很喜歡這個Sambal食譜，因為它用了葡萄幹，有著自然的甜味，糖的用量沒有其他食譜的多，而且葡萄幹讓醬汁更豐富，色澤也更好看。好的Sambal顏色應該是深紅色，油光亮麗的！


注1: 如果要做Sambal Ikan bilis（江魚子）的話，就把炸得半脆的江魚子用來代替蝦仁一樣的方式煮就可以了。

注2：這個Sambal醬可以加倍多做一點，下洋蔥和蝦之前可以裝罐冷卻後冷藏用於其它需要叁巴醬的食譜。
 

 

English -- Nasi Lemak