南洋風味 -- 咖央/椰子醬(Seri Kaya)

這個椰漿和雞蛋做的吐司醬是許許多多在外的馬來西亞遊子的心頭愛。

思鄉的時候吃上一塊抹上咖央和牛油的烤麵包，仿佛就回到了蕉風椰雨的國度，在涼風習習的早晨，看著窗外季候風帶來連綿的大雨，思考著功課，思考著未來。。。。。。

 

延伸閱讀--鄉愁咖央 ◎ 林金城

咖央續篇 ◎ 林金城

材料：

350 克 白糖 

4 隻 大型雞蛋

8-10 片香蘭葉（Pandan/Screwpine Leaves)  注：一般的亞洲超市冷凍庫裏就有。

450 ml/16 oz/450 gm 椰漿 coconut milk (新鮮的或冷凍椰漿解凍後使用) 

 

2-3 滴 香蘭精 Optional

 

1. 把香蘭葉切片和椰漿一起在攪拌機裏攪拌之後把香蘭葉渣過濾掉，把椰漿倒入一口鋼鍋（做咖央最好要用鋼鍋）裏。

2. 把雞蛋和白糖也用攪拌機攪拌勻，過濾到同一口鍋裏。

 

3. 在另外一口比鋼鍋更大的鍋子裏加入小半鍋水煮滾，把鋼鍋放到水上用隔水蒸煮法小火煮。間中每2-3分鍾即用打蛋器攪拌一次，不要間斷太長時間，時間太長就不會順滑哦！

4. 製作咖央一定要有耐心，小火長時間的攪拌，我用了大約75分鍾才達到了我喜歡的濃稠度。
 

注：小火攪拌煮出來的咖央會很順滑，如果你做的咖央出現粗顆粒的話，也不必太擔心，用攪拌機再攪拌一次，馬上就滑滑的了。

注2：咖央食譜的用糖量不可自行減得太厲害，少糖的咖央容易變質，不好存放。

 

冷卻後裝罐冷藏可以收藏兩個星期。

 

 

English -- Seri Kaya

 

 

 

 

[盈_盈]

回複 'ayako8' 的評論 : 絕對地。

[ayako8]

黃油和咖央是絕配。