印巴美食（素）-- 油餅與土豆馬薩拉（Poori Bhaji）

 

土豆咖喱/馬薩拉是印度街邊攤賣油餅的標配。是很多人乘搭長途火車或巴士時休息站必點的點心。也說我家LD非常喜歡的一道小吃。

搬到美國後我鮮少炸東西，昨天家裏起了油鍋做檸檬雞，就索性順便做了俊爹喜歡的這款油餅，就連俊寶都吃了兩塊呢！

 

油餅材料：（做25隻左右的油餅）

2 cup 全麥粉 （我用了multigrain flour）

2 tbsp Semolina

2 tbsp 原味酸奶 （Plain Yogurt）

1/8 茶匙鹽

2-3 cup 食油 （炸油餅用）

 

土豆馬薩拉 （Potato Bhaji):

2 隻中型土豆 （煮熟去皮）

1 隻中型洋蔥

2 隻青辣椒 （小）

1/2 tsp 孜然

1/2 tsp 芥菜籽

1/8 tsp 薑黃粉

1/4 tsp辣椒粉

1 tsp 薑蒜蓉

1-2 tsp 青檸汁

鹽適量

2 tsp 切碎的香菜/芫荽葉裝飾用

 

 

1. 兩隻土豆洗幹淨用刀子在表皮劃上一刀然後煮熟。去皮，稍微壓成塊狀。

2. 洋蔥和青辣椒切碎。在一口鍋裏下2 tbsp油，加入孜然和芥菜籽炒香後加入洋蔥和辣椒，炒軟之後加入薑蒜蓉， 炒香之後加入薑黃粉，辣椒粉和鹽適量， 翻勻。

3. 倒入土豆塊翻勻，加入1 杯水，煮滾，繼續燜煮5-8分鍾，倒入青檸汁，熄火。上桌前撒上切碎的香菜一起吃。

 

 

4. 把油餅所有材料混合，加入 2/3杯水，和成一個麵團。擺一邊餳麵20-30分鍾。

5. 揪出湯圓大小的麵團，擀開成巴掌大的小圓餅。

注：做油餅不可以用手粉幫助擀開麵團，隻能用一點油防粘。因為沾上手粉的麵餅很容易有炸糊的黑點，油也容易變髒。

6. 鍋裏倒入食油，加熱，中高火把油餅兩麵炸成金黃色，間中用鏟子壓壓幫助起泡。

 

 

 

 English -- Poori Bhaji

 

[盈_盈]

回複 '吉祥一家人' 的評論 : 不必發酵，直接鬆弛後擀開即可炸

[吉祥一家人]

小油餅真不錯，要發酵嗎？