健康美味兼顧的 -- 自製雞油

 

這些年幾乎每年都會出現一些植物油過於精製容易致病或加入不當添加物等等的新聞。精製植物油的不飽和脂肪化學性質不穩定，高溫之下容易產生有害物質，容易氧化，其實是更不健康的選擇。動物油的飽和脂肪酸雖然比較高也比較容易升高膽固醇，但小量使用的話，是一個十分穩定，適合煎炒的油脂，還能讓食物有植物油沒法提供的特俗香氣呢！真是美味健康兩不誤。

現在許多人開始自己在家動手萃取食用（動物）油，隻要過程掌握好，動物脂肪來源可信賴，也不失為一個安心的選擇哦！ 有了寶寶之後，我會收集一些優質的油脂自己熬製一小罐的動物油，給寶寶烙餅，拌麵或炒菜，味道香，寶寶也很愛呢！

不過話又說回來，任何一種油品都不適合長期使用，所以我一般在家都會同時備有動/植物幾種食油，再根據油的特性使用在不同的烹飪方法和食物中。

Ingredients:

1.5- 2 磅的 有機雞皮/雞脂肪

1 杯 水

 

 

 

1. 把雞皮洗淨瀝幹水，不必切丁。一整塊的雞皮熬製完之後會變得非常酥脆，加一點點鹽脆脆的很像蝦片，蠻好吃的哦！當然如果怕卡路裏的話，也可以把雞皮丟棄哦！

2. 在一口厚重的鍋裏，把一杯水和雞皮/脂肪下過煮滾之後轉小火熬至油脂溢出。中間攪拌幾次不讓皮粘底。

3. 當雞皮開始縮小變得脆脆的，熬出來的油脂變得清澈的時候，即可熄火，冷卻過濾裝罐即可。

注： 加水煮可以讓熬製出來的油脂更清澈。熬製出來的油脂可以冷藏2周左右，盡快用完最好。
 

English -- Homemade schmaltz (Poultry Fat)