印巴美食（素）--南印酸豆湯（Sambar）

 

之前帖米豆蒸糕，和豆漿&米豆蒸糕的時候上過這個酸豆湯和蒸糕一起吃。就有朋友詢問做法，這幾天就再做一次，寫個帖子。

酸豆湯是南印（尤其是淡米爾）州的日常飲食之一，可以沾糕點吃，也可以和米飯混合了吃。湯底用了酸子（羅望子）汁，很開胃，也很好吃。

 

材料：

1/2 杯黃豌豆瓣（Toor Dal）

2 tbsp 的酸子膏 （Tamarind Paste）

1/2 杯的蔬菜（胡蘿卜，花菜，四季豆都可以）

1/2 隻洋蔥

1/2 隻番茄

 

調味料：

一撮阿魏膠（asafoetida）（可無）

1/2 茶匙薑黃/黃薑粉 （Turmeric Powder）

1/2 茶匙芥末籽 （Mustard Seed）

1/2 茶匙的葫蘆巴籽 （Fenugreek Seeds）

2 tbsp 酸豆湯粉 （Sambar Powder）

5-6 隻辣椒幹

鹽適量

 

 

1. 把黃豌豆瓣洗幹淨，加一杯半的水，黃薑粉/薑黃和一撮鹽，用高壓鍋出氣之後壓8分鍾。自然出氣之後，打開攪拌均勻。

2. 把洋蔥切碎，番茄切丁。然後在一口鍋子裏加大約兩茶匙的油，把葫蘆巴籽，阿魏膠，和芥末籽下鍋稍微煸炒，然後加入洋蔥和辣椒幹煸炒至洋蔥變軟，然後加入番茄塊，稍微炒炒。酸子膏兌一杯水，倒入，加入蔬菜煮滾，

3. 加入兩大匙的酸豆湯粉（Sambar Powder），煮滾，再煮3-5分鍾。

4. 把煮好的酸豆湯底倒入剛剛壓好的豆糊裏，一起再煮5分鍾左右，試試味道，不夠鹹可以加點鹽調味。就好了。

 

English -- South Indian Sambar