外婆的排骨粥（鹹糜）

 

這個排骨粥是小時候一個很溫馨的記憶，外婆（姥姥）家離我們家不遠，每個周末我們都要到外婆家玩，外婆總會做好多好吃的等著我們。

 

外婆做的菜都很傳統，有著濃濃的閩南味道。每次做這個粥，外婆都要一大早去菜市場買豬小排和粉腸，然後我和表妹會被安排剪魷魚絲。

現在每次自己做這個粥，都仿佛是時光倒流，回到無憂無慮的小時候。外公和外婆已經作古十幾年了，可他們留給兒孫們的愛，卻是十幾年的不變，永遠地留在我們心間。

 

材料：

1-1.5 lbs 豬小排  （切成小塊）

3 塊 炸豆腐（或者白豆腐硬）

1/4 杯 魷魚絲 

1 把 蠔幹/淡菜幹  （大約20隻）

4-5隻 幹貝  （optional）

1杯 白米 （泰國香米）

1 大匙 蔥酥

青蔥/蔥酥 點綴用

 

調味：

黑醬油/醬油膏/老抽 1 tsp

鹽 1/2 tsp （或根據口味增減）

胡椒粉適量

 

 

1. 魷魚剪成絲，排骨汆燙洗幹淨。把豆腐切成大約1 cm厚，1.5cm長的小塊，用油煎煎。撈起備用。

2. 然後把魷魚絲和淡菜幹洗幹淨，在一口鍋裏，下半茶匙的油，把淡菜幹和魷魚絲爆香，加入蔥酥。

3. 然後加入7-8杯的水到鍋裏，煮滾轉中火，煮15-20分鍾。下排骨，轉中小火煮30分鍾。然後把洗幹淨的米加入，滴幾滴麻油，這樣粥不會滾出鍋外。

4. 繼續煮個30分鍾，加入剛剛煎好的豆腐，加入老抽/醬油膏和鹽調味，繼續熬煮30-45分鍾至排骨變軟就好了。

撒上蔥花，開吃！

 

 

English -- Ribs Congee