南洋風味 -- 炒粿角

 

炒粿角是一款和炒粿條齊名的檳城小吃，古早時候是用家裏製作的“菜頭粿”（蘿卜糕）邊角切丁炒製而成，所以有“粿角”的名稱。

目前小吃攤買的粿角大多是用粘米粉蒸製成的粘米糕（也叫白糕）切丁炒製的了。時間久遠，慢慢地，粿角成了粘米糕的代名詞。而幾乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕製作的了。

我前陣子蒸了一大盆的臘味蘿卜糕，第二天就做了這款炒粿角當早飯，非常好吃哦！

 

材料:

2 碗/ 250 克  蘿卜糕 （切丁）       注：也可用粘米糕/白糕做這款炒粿角

2 碗/ 100 克 豆芽

1 碗/ 60 克 韭菜

2 大匙/ 60 克 菜脯碎/蘿卜幹 （泡水十分鍾，洗幾遍瀝幹備用）

2 隻 雞蛋

1 tbsp 豬油 + 豬油渣

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 叁巴辣醬     Optional

 

醬汁：

1/2 tbsp 生抽/醬油 Soy sauce

1/2 tbsp 魚露/ Nam Pla/ Fish sauce

1 tbsp 甜醬油/ Sweet soy sauce  （I used ABC Sweet Soy Sauce）

1 tsp 老抽/黑醬油/曬油/ Dark soy sauce

1 tsp 蠔油 / Oyster sauce

3 tbsp 水/ Water

 

1. 如果家裏沒有已經準備好的豬油渣和豬油，可以切點豬脂肪切丁，加點水熬製成豬油和豬油渣。

2. 把所有醬汁裏列出的醬料混合，裝到一個幹淨的瓶子裏。用不完的可以冷藏。

3. 鍋裏下 1 大勺的食油和 1 大勺的豬油和油渣，加熱之後加入蒜蓉，菜譜碎，炒香。

4. 加入蘿卜糕丁，大火翻炒香之後，加入1 大勺的醬汁翻炒。（蘿卜糕和菜脯碎都帶有鹹味，所以可以根據口味增減醬汁）。

5. 把河粉推到一邊，打入雞蛋。想要吃辣的現在可以加辣醬，把雞蛋炒散，再加入1/2 tbsp的醬汁，加入韭菜和豆芽，炒至斷生即可。

 

 

English -- Fried Lobak Kuih/Char Kueh Kak