南洋風味 -- 檳城炒粿條

 

作為檳城/馬來美食的代表，炒粿條是到檳城旅遊不可不吃的美食，也是馬來西亞人平時不可少的早午晚餐。這款炒粉除了對醬汁和材料有所要求之外，還特別講究火候。“鑊氣”是炒粿條好吃的關鍵，所以用一好的鍋子(最好是鑄鐵鍋）做這款炒粉，份量盡量控製在1-2人份，就可以讓你在家做出大炒攤子的效果哦！

 

材料：（2 盤炒粿條的分量）

200 克 粿條 （切1/2寸寬的長條，掰開）

1 cup 豆芽

1/2 cup 韭菜

1 根臘腸 （去腸衣，切片）

2-3 tbsp 血蛤 （Cockles）

4-8 片 魚片/肉片

7-8 隻 蝦

2 隻雞蛋

1 tbsp 豬油 + 豬油渣

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 辣醬 Optional

 

醬汁：

1 tbsp 生抽/醬油 Soy sauce

1/2 tbsp 魚露/ Nam Pla/ Fish sauce

1 tbsp 甜醬油/ Sweet soy sauce  （I used ABC Sweet Soy Sauce）

1 tsp 老抽/黑醬油/曬油/ Dark soy sauce

1 tsp 蠔油 / Oyster sauce

3 tbsp 水/ Water

 

1. 如果家裏沒有已經準備好的豬油渣和豬油，可以切點豬脂肪切丁，加點水熬製成豬油和豬油渣。

2. 把所有醬汁裏列出的醬料混合，裝到一個幹淨的瓶子裏。用不完的可以冷藏。

3. 把材料都準備好，粿條掰開，這樣炒的時候才容易炒散。

4. 熱上一口鍋，加入豬油和豬油渣和1 tsp 的蒜蓉，炒香之後加入臘腸，蝦仁，肉片/魚片炒至變色之後加入粿條，大火炒散，加入1 tbsp的醬汁快炒1 分鍾左右，把河粉推到一邊，打入雞蛋。

5. 想要吃辣的現在可以加辣醬，把雞蛋炒散，再加入1-1 1/2 tbsp的醬汁（根據口味調整），繼續翻炒1分鍾。加入韭菜和豆芽，炒至斷生即可。起鍋之前可以加入去殼的血蛤稍微翻翻即可

注：這款炒粿條是個快手麵食，隻要材料都準備好，基本上五分鍾即可準備好了哦！

 

English -- Penang Char Kuay Teow