南洋風味?--?瓦煲雞飯（Claypot?Chicken?Rice）

 

在吉隆坡工作的時候，很常吃的晚餐就是瓦煲雞飯加上一罐燉湯好，簡單而且美味。記憶最深的瓦煲雞飯檔是在Subang Jaya的一家餐廳，廚師在一排爐子上放好一整排的瓦煲，然後在白米咕嘟咕嘟的滾著的時候，加入醃好的雞肉。我坐在一邊觀望著，一邊迫不及待地想像著美味。

 

這，是我對家鄉一個很清晰的記憶。

 

材料 ：

1 cup 白米 （洗淨瀝幹）

1 cup 雞湯/水

2 塊 雞腿肉Chicken thigh （切塊）

2-3朵香菇 （泡軟）

1條臘腸 （泡軟去腸衣切片）

一根青蔥 （切蔥花）Optional

2-3 根小白菜

 

雞肉醃料：

1 tbsp 醬油

1 tsp 老抽/甜醬油/黑醬油

1 tbsp 蠔油

1 tbsp 薑蓉

1 1/2 tbsp 紹興酒

1 tsp 麻油

1 撮 胡椒粉

1/2 tsp 糖

1 tsp 芡粉

1/4 tsp 食鹽

 

 

1. 先把雞肉和香菇一起加入所有的醃料醃半個小時以上。然後把洗幹淨的白米和雞湯放到爐子上加蓋中高火煮5分鍾至米飯上出現許多的小孔。

2. 然把醃好的雞肉，香菇，和切片的臘腸鋪好在米飯上，醃肉的湯汁留著。小火燜大約20分鍾。

3. 把醃肉的汁液淋到雞肉和米飯上，轉大火煮2-3分鍾至聞到米香即可熄火，虛燜3-5分鍾即可撒上蔥花上座。

注：做這個瓦煲雞飯最好還是用泰國香米，做出來的口感會很好，也比較好看。喜歡吃鹹魚的朋友可以在最後幾分鍾加一小塊的梅香鹹魚到鍋裏一起燜。

注1：切幾片紅辣椒加一點蒜蓉和醬油沾著吃風味更好。

 

 

English -- Claypot Chicken Rice