南洋風味 -- 怡保雞絲河粉

 

 

我是長到大約十歲，跟著外公外婆到北馬旅行時，在怡保吃到這款麵食我才知道米漿製作的這個粉條也叫“河粉", 米漿製作的粉條在我們那旮旯一直都是叫做“粿條”的。

 

至於為什麽它隻有在馬來西亞北方的怡保（市）才會被叫做“河粉”呢？

 

那就要追溯到華僑下南洋的曆史了，當年下南洋的華僑一批一批的，廣東人，客家人，潮州人，福建人，到步後很自然的就奔著老鄉們去了。後來逐漸地，北方的檳城變成了潮州/福建人的聚居地，中部靠北的怡保，還有吉隆坡就變成了廣東人的集聚地，南方的馬六甲，柔佛則福建人和客家人比較多。這樣的分布其實很容易地就可以從馬來西亞各地的華人美食看出來。

 

再回到為什麽隻有怡保的米粉條叫做河粉，很可能是第一代的老華僑裏有廣州沙河鎮來的移民，發現怡保這個地方被岩石山嶺環，山裏的泉水和廣州家鄉的九龍泉水類似，很適合製作河粉。於是就這樣，怡保產出來馬來西亞最有名的河粉了，它很薄，而且滑潤透明，爽軟韌筋，質量非常好。至今仍然有許多的北馬人堅持隻有怡保才有正宗的“怡保河粉”，其它的都是粿條呢！

 

這款雞絲河粉我想念了很久，但是一直找不到比較好的新鮮河粉，而且一如其他馬來西亞的麵食那樣，工序非常繁瑣，所以就一直沒有做它。我這裏隻能買到吃越南粉用的細米粉，如果你住的地方買得到2-3厘米寬的新鮮粿條/河粉，強烈建議你用那種哦！

 

材料: 

250 克/ 12-15 隻 中型蝦 

4-5 大塊 湯骨 pork soup bones 

2 大塊 雞胸 或 雞腿肉

1-2 包新鮮河粉/粿條 (Stick Rice Banh Pho Tuoi)

1 把 韭菜 Chinese Chive 

1 tbsp 白胡椒粒  

3-4 tbsp 炸蔥酥和蔥油

3-4 tbsp 炸蒜酥和蒜油

幾顆 魚丸 Optional 

幾顆 水煮鵪鶉蛋       Optional

 

調味：

1 1/2 tbsp 魚露 Fish sauce

鹽適量

2-3 小塊/5-8 克 冰糖

 

沾醬：

3-4 朝天椒 Thai chillies

2-3 tbsp 醬油/生抽 soy sauce

 

 

 

1. 把湯骨汆燙洗淨，然後放入一口深鍋裏加入2.5公升的水煮滾轉小火繼續熬煮30分鍾。

2. 蝦洗淨去殼，去腸泥。蝦殼蝦頭留下備用。

3. 鍋裏熱上1/2杯食油，把蝦殼和蝦頭入鍋炸酥後把蝦殼和蝦頭加入剛剛的湯鍋裏，繼續熬煮1個小時。

注：炸蝦殼剩下的蝦油可以留起來做泰式炒河粉哦！

 

4. 把湯鍋裏的蝦殼蝦頭和骨頭撈出丟棄不用。

5. 把胡椒顆粒用石搗臼輕微敲碎，然後盛到一個用後即棄的空茶袋裏，放到湯鍋裏繼續熬製30-45分鍾，取出胡椒顆粒袋，丟棄。加入魚露，食鹽和冰糖調味。

6. 間中可以把雞胸肉入湯鍋裏煮12-15分鍾至熟，撈出冷卻用手掰成絲，備用。蝦仁入湯鍋煮1-2分鍾至熟，撈出備用。
 

7. 分別炸好蔥酥蔥油和蒜酥蒜油。

8. 煮滾一鍋水，把河粉，韭菜和魚丸分別燙好擺在碗裏。加入雞絲，蝦仁後注入滾燙的高湯。最後加上蔥酥蔥油和蒜酥蒜油，如果喜歡的話可以撒一點點的白胡椒粉即可上桌。

9. 朝天椒切碎加上醬油即成沾醬。

這款河粉湯底很鮮，我家俊寶很喜歡，他吃的湯底我不加魚露，這碗是給他做的，他能吃個碗底朝天，連湯都喝的幹幹淨淨哦！

 

 

English -- Ipoh Gai Si Hor Fun