南洋風味 -- 生肉包

 

前陣子網上排山倒海的都是主席吃包子的新聞，讓我對大蔥肉包子饞得不行。結果肉買了，卻找不到大蔥。
想想馬來西亞的生肉包我也想做很久了，今天午餐就它了。

 

注：原食譜寫於2014年一月，今天再做，食譜進行調整，出來的效果很好，上個帖子分享。

材料：

麵團：
3 cup/ 480 gm 高筋麵粉/中筋麵粉 （我用了 Organic Unbleached flour）
7 g （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)
4 tbsp/60 gm Castor/ Powdered Sugar/細砂糖
2 tsp 泡打粉 （Baking Powder)
1 cup  溫水 

1 tbsp 食油

肉餡：
250 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）
3 隻 水煮蛋 （每隻切開成四份）
1 碗 蔥末 
3 tbsp 雞湯/高湯 （低鹽）
2 tbsp 水
1 1/2 tbsp 紹興酒/料酒
2 tsp 蠔油
2 tsp 香油
1 tbsp 食油

1 tbsp 澱粉/玉米澱粉

1 tsp 老抽
1 tsp 薑蒜蓉

1 tsp 糖
2/3 tsp 或適量 食鹽 





1. 把列在麵團下邊的所有材料（除了泡打粉）混合均勻，揉成一個軟麵團。加蓋放溫暖處發酵成兩倍大（冬天需要大約45分鍾），把泡打粉均勻撒到麵團上再揉5分鍾至光滑。

2. 把肉末和所有材料（除了蔥末）混合，水和高湯可以慢慢加入，如果不用高湯，可以用水代替然後加一點點雞粉調味。大力拌勻肉餡。靜置20分鍾左右，包之前加入蔥末，拌勻即可。

3. 另外煮熟三隻水煮蛋。剝殼切好備用。




4. 把麵團揉出空氣，分成12等份 （一份大約 75克）。擀開呈圓形，然後把邊擀薄，成中間厚，邊上薄的麵片。加上 1.5-2 tbsp 左右的肉餡，和1/4隻水煮蛋，捏花包好。

5. 加蓋靜置30分鍾（室溫比較高的話15分鍾即可），同時煮開小半鍋水。

6. 水開後把蒸籠置到鍋上大火蒸15分鍾，蒸好熄火後不要馬上開蓋子，等五分鍾。


白白胖胖的包子好啦！我沒hold得住，熱騰騰的就吃了倆隻！

 

 

 

 

英文 -- Shang Yuk Pau