南洋風味 -- 蔥頭油

 

蔥頭油是許多星馬泰美食的必備搭檔，從麵食米飯到糕點小吃都少不了它。身為閩南人的我自小對廚房的記憶就是家裏的油罐子旁邊一定會另外有帶蓋的玻璃罐，裏邊裝的就是這個蔥頭油，用完了媽媽就會花點時間再熬製一罐，它在閩南人的心目中絕對是調味料裏的必需品哦！

台灣和泰國一般喜歡用蔥酥，炸得酥酥的蔥酥和蔥油分開儲存，在馬來西亞，蔥酥和蔥油是一起用的，更著重的是它的香氣而不是酥酥的口感，所以一般就是蔥酥和蔥油一起儲存的。

我平時如果做糕點裹粽子什麽的，需要大量的蔥酥的時候就會用鍋子慢火炸蔥酥，但一般用的量不是很大的時候我都用微波爐叮，出來的效果很好，還便捷呢！

材料：
100 克 紅蔥頭  （大約5顆比較大顆的紅蔥頭）
1/4 杯 食油
1/4 tsp 食鹽
 

1. 首先把買來的蔥頭去頭尾去外層，如果買的紅蔥頭是圓形的我會切絲，如果長型的我就切圈圈。個人覺得切圈圈炸出來比較好看，但今天隻找到圓形的，就隻好將就了。以後有機會再來做蔥酥圈圈。

2. 把紅蔥頭均勻地切絲，不要切得太細，太細的話很容易炸糊。大約2mm左右我個人覺得最適合。

3. 把切好的紅蔥頭擺到一個幹淨的瓷碗裏，倒入食油，拌勻。
 

 

4. 入微波爐先叮三分鍾，取出，拌拌。再叮兩分鍾，取出，拌拌再叮一分鍾，各家的微波爐有點不一樣，建議最後可以45秒增減地進行至達到想要的效果。

5. 蔥酥開始變褐色油在沸騰的時候，取出加入1/4 tsp 鹽拌拌，油的餘熱會繼續把蔥酥炸酥，鹽能夠讓蔥酥更酥，而且還有保鮮的作用。


做好的蔥頭油最好在一周內用完。

 

English -- Shallot oil