手工肉燥 & 鹵肉飯

 

作為閩南人，蔥油香是許多家鄉菜不可或缺的味道。我喜歡台式料理跟它接近我的家鄉口味有很大的關係，所以經常到附近的台式餐廳吃鹵肉飯加一碗肉丸湯，或一些鹵味。

第一次吃手工肉燥是多年前剛到美國時，和前私房版主愛廚第一次見麵時她給我帶的，愛廚的手藝實在讓人驚豔不已，肉燥比絞肉做的要好吃太多，自此我每每做肉燥都會不厭其煩地手工把五花肉切丁。這麽多年來，我經常燉一鍋肉燥擺冰箱裏，忙碌的日子裏讓自己回到家可以很快地就吃上晚飯。

肉燥我嚐試過好幾個不同的食譜，有加香料的，有加五香粉的，有加老抽的，甚至有的還加蠔油，最終我還是最喜歡單純的蔥油和醬油熬製出來的肉燥。

今天寫個食譜，記錄單純而美味的古早味，美食，其實並不需要那麽複雜哦！

 

材料：

600 克 五花肉 （切小丁）

1 cup 紅蔥酥

2/3 cup 醬油 （最好是天然釀製的醬油，我用了有機醬油）

12-15 克 冰糖

5 cup 食用水

 

鹵肉飯：

1 碗 白米飯

燙青菜 適量 或 酸菜 少許

1 隻鹵蛋

 

 

1. 把五花肉切丁。熱上一口鍋，把五花肉下鍋煸炒至變色然後邊角帶一點點的焦香。

2. 把肉丁盛入一口深鍋裏，加入冰糖，醬油和水，大夥煮滾，轉中火燉一個小時。

3. 加入蔥酥，中小火繼續燜燉兩個小時，或至肉變得軟糯。注：製作好的肉燥可以在冰箱冷藏室裏一周。

4. 製作鹵肉飯，把米飯擺到碗裏，淋上肉燥，切上半隻鹵蛋，燙好青菜。即可開吃。

 

注：如果想要加入雞蛋和豆腐或其他材料一起鹵製的話，可以在燉製兩個小時時加入一起鹵。

 

 

English -- Taiwanese Braised Pork/Braised Pork Rice