印巴甜點 -- 鷹嘴豆酥 （Besan Ladoo）

 

 

每年的排燈節 （Diwali）我都會自己熬製酥油，除了可以用來做菜以外，酥油(Ghee)也是排燈節點排燈的原料之一。熬製酥油的過程會產生類似蛋花那樣的物質，是奶油裏的蛋白質，在熬煮的過程分離出來了。這個沉澱物是個高蛋白的物質，直接用來做糕點或甜點最好了，還讓甜點的口感和味道層次更豐富呢！

這款甜點是俊爸最喜愛的甜點，用煸香的豆粉加上酥油和糖製作，入口即化有點像中國的花生酥，味道很好。這款甜點也是我們家今年排燈節最受歡迎的甜點。晚飯還沒開始就被搶光了，俊爸第二天還說我怎麽不藏幾隻起來呢！

 

材料:

2 cups 鷹嘴豆粉/besan (Chickpea flour)

2/3 或3/4 cup 糖粉/Powdered or fine sugar

1/2 cup 酥油/Ghee（加上熬製酥油的沉澱物）

1/4 tsp 豆蔻籽粉/Cardamom powder

 

 

1. 先把鷹嘴豆粉過篩，去除比較大的顆粒。

2. 把豆粉放到一個可以微波的大碗裏，先高火微波3分鍾，取出拌勻，再高火微波2分鍾，取出拌勻再微波2分鍾。這個時候應該可以聞到很香的豆粉香味了。

3. 加入酥油，酥油沉澱物和豆蔻籽粉拌勻。再高火微波2分鍾，取出拌勻。這個時候就要小心的逐漸增加微波一分鍾，直至豆粉變成褐色，帶有濃濃的豆香為止，這個過程要根據你家的微波爐火力而定。當然，你也可以在爐子上用平底鍋小火煸香豆粉。

4. 在豆粉還溫熱的時候加入糖粉，這樣糖粉會馬上就融化變成豆粉的粘合劑，用個耐熱的勺子快速拌成鬆散的粉團。

5. 等粉團降溫至不燙手的時候，取適量握成球狀（這就根據個人的巴掌大小而定了。）我的經驗是，單手握成球容易成型，雙手搓的話會鬆散不容易成球，這個隻要嚐試幾次就能掌握到訣竅了。

這款豆酥最好新鮮的時候吃，如果要收藏最好收藏在密封的罐子裏，幾天內吃完。

 

 

 

English -- Besan Ladoo

 

[盈_盈]

回複 '心似琉璃' 的評論 : 謝謝哦！！

[心似琉璃]

超讚