南洋風味 -- 馬來香料炸雞 （Ayam goreng berempah)

 

 

這款炸雞是我給自己做的午飯，它是椰漿飯 和馬來雜飯很好的一個菜肴，是我自小很喜歡的一道美食。做這個炸雞的小販會把炸雞時掉在油裏的香料一起撈起來滴幹油，這樣的香料渣渣特別下飯，有的人還會特別要求小販多給一些呢！
 

做這款炸雞的時候本來還覺得我醃得有點多了，結果一炸好俊爸就跑到廚房取了好幾塊，邊看電視邊當零嘴給吃了，吃飯時還跟我分了一大半去。看來這款炸雞可以再做幾次哦！

 

材料:

2 lb 雞腿肉或整雞切大塊

1 tsp 或適量的食鹽

2-3 根的咖喱葉

 

以下香料用食物料理機不加水攪成粗粒:

2 個大約拇指大的黃薑 或 1 tsp的黃薑粉代替 （Turmeric)

2 根香茅 去老皮隻用白色部份 （Lemongrass）

1 個拇指大的 蘭薑 （galandal）

1 個拇指大的 薑塊

2-3 瓣 蒜瓣

2-3 隻 紅蔥 Shallot

 

其他香料:

1 tbsp 芫荽粉 coriander powder

1 tsp 孜然粉 cumin powder

1/4 tsp 辣椒粉 chili powder

一撮的黑胡椒粉 black pepper powder

 

 

 

 

1. 把雞肉清理幹淨切塊，滴幹水份，香料用食物料理機攪拌成粗顆粒狀。將雞肉，幹和濕的香料和鹽全部在一個大盆裏拌勻，加蓋入冰箱醃過夜。
 

2. 第二天取出醃好的雞肉，加入咖喱葉，拌勻。

 

3. 在一口鍋裏熱上兩寸油，中高火把雞塊和咖喱葉炸成金黃色即可。記得把掉在油裏的香料顆粒全撈出來滴幹油哦！是個下飯的好東西！

 

 

 

English -- Ayam Goreng Berempah