素食好主意 -- 素燒鴨飯

 

 

 

好多年前我在吉隆坡上班的時候，辦公室在高樓大廈林立的安邦路上，在各個鋼骨水泥建築物的中間，就在我辦公室的正對麵有著一個小小的廟宇。經常可以看見西裝筆挺的辦公室白領在午飯時段或放工時段到廟宇裏拜拜，情景相當有趣。

廟宇裏有個小小的食堂，每天中午賣很好吃的素食，我特別喜歡他們的素食雲吞麵和每個星期五賣的素雞飯。廟裏的素烤鴨也非常好吃，是我經常思念的一道美食。

網上查看了很多素燒鴨和燒鵝的食譜，多數會裹上香菇木耳和胡蘿卜絲等等餡料。我也很喜歡那樣的素烤鴨，但卻不是我思念的那種，外邊酥脆，裏邊有嚼勁的素燒鴨。

於是我就自己嚐試做一次，效果相當接近我思念的那個味道哦！

材料:

2 大長 新鮮的腐皮 

5-6 根 牙簽

1 碗白米飯

幾片黃瓜或番茄點綴用

1 tbsp 海南雞飯辣椒醬

 

腐皮醃料:

2 塊 南乳

2 tbsp 清水

1 tsp ABC 甜醬油 (如果用老抽可以用 1/2 tsp 老抽和 1/2 tsp 糖代替)

1 tsp 海鮮醬

1 tsp 香油/麻油

1/8 tsp 五香粉

 

醬汁:

1 tbsp 照燒醬

1/2 tsp 芡粉

1/4 cup 清水

 

 

 

1. 把醃料裏的所有材料用打蛋器拌勻備用。

 

2. 用一個幹淨的毛巾沾上幹淨的飲用水（溫）把腐皮擦一遍，作用是軟化腐皮。如果你買的腐皮非常軟的話，就不必做這個步驟。把腐皮剪半，我買的腐皮是圓形的，所以剪成四張半圓形的腐皮。

 

3. 用一個刷子沾上醃料均勻地刷在腐皮上，每刷好一張就疊上另一張，繼續刷直到所有腐皮都刷上醃料為止。
 

4. 把腐皮自正中央再剪半，然後分別卷疊起成兩個3x7寸左右的長條。用牙簽定型。

5. 我把我的長條再剪半，這樣比較好處理。把腐皮卷擺一邊醃上20分鍾左右。

6. 在一口鍋裏熱上大約 1 寸的食油，中火快速地把腐皮卷半煎半炸地煎香，表麵變脆即可。記得這個過程不要太久，不然會糊掉哦！稍微冷卻之後切成1 寸寬的長條狀，和米飯，黃瓜一起擺盤。

7.  另用一口小鍋把醬料裏所有的材料用打蛋器打勻，然後爐子上中火煮滾至濃稠，把醬汁淋在燒鴨和米飯上即可。


記得沾上海南雞飯辣椒一起吃，這個辣椒醬有畫龍點睛的效果呢！

 

下次我可能把烤鴨再做得厚一些，口感會更好。

 

 

English -- Vegetarian Roasted Duck Rice