南洋風味 -- 馬來咖喱羊肉

這款羊肉咖喱在馬來西亞一般會配上很漂亮的網餅吃，這款咖喱要用帶骨的羊肉做，口感會更好。

長周末我們開車六個小時和朋友們到維吉尼亞州山區去住了兩晚。我做了這款咖喱和馬來油飯，裝到保溫鍋裏，到山區去野餐。大夥兒都玩得很開心呢！

材料：
兩磅/一公斤 的帶骨羊肉 (砍塊)
2-3 隻馬鈴薯/土豆(削皮切滾刀塊)
750 ml/3 cups 二遍椰漿 （擠出頭遍的濃椰漿後加入水再擠出的第二遍稀椰漿，如果用的是冰凍或罐頭椰漿，用一杯椰醬兌兩杯水代替即可）
250 ml/1 cup 頭遍椰漿/濃椰漿 

把以下材料攪拌成糊：
12 隻辣椒幹 （最好用皺皮辣椒幹，可在印巴超市找到）
5 瓣的蒜瓣
150 gm 大約 20 隻 小紅蔥 Shallot
5 隻 石栗 Candlenut （Optional)

香料/調味：
1 tbsp 芫荽粉 Coriander powder
2 tsp 孜然粉 Cumin Powder
2 tsp 小茴香粉 Fennel powder
1 tsp 黃薑粉 Turmeric powder
4 隻 丁香 clove
4 隻 豆蔻籽 Cardamons pods (搗開)
2-3 寸左右的肉桂 Cinnamon
1 tsp 糖
鹽適量 （大約 2-3 tsp）

1. 把羊肉清理幹淨滴幹水備用。在一口炒鍋裏熱上3-5大勺的油，加入肉桂，豆蔻籽和丁香，稍微煸炒。

2. 把小茴香 （fennel seeds）磨成粉，如果買得到現成的粉更好。

3. 把所有需要攪拌成糊的材料用攪拌機用一點水攪拌成糊。

4.  把攪拌好的糊狀香料倒入剛剛的鍋裏，中火煮至邊上泛油。加入芫荽粉，小茴香粉，孜然粉和黃薑粉微煸2-3 分鍾至香味溢出，加入羊肉塊煸炒至羊肉變色。

 

5. 把炒好的羊肉盛入一口深鍋裏，倒入稀/二遍椰醬，加蓋中小火燜燉1至1個小時半至羊肉開始變軟。

6. 加入土豆/馬鈴薯塊，繼續煮10-15分鍾，加糖和鹽調味。 加入濃椰漿，繼續再中小火煮上10-15分鍾至羊肉和馬鈴薯塊都變軟即可。

熄火等上10分鍾再吃味道更好！

English -- Malaysian Mutton Curry