南洋風味 -- 檳城/亞參叻沙

 

 

我十歲的時候第一次跟著外公外婆到馬來西亞北部的檳城遊玩，當地一個很有名的景點是在山上的極樂寺（Kek Lok Si），山腳下有很多的小攤子擺賣手工藝品和小吃。其中一個擺在店鋪旁邊的小攤子每每隻要一開檔，前麵就會排著長長的隊伍，賣的就是這款檳城亞參叻沙。

這款叻沙用的湯底是魚和許多不同的辛香料熬成的，加上爽口的瀨粉和清爽的配菜，豐富的味道和不同的口感是舌尖一場非常有趣的盛宴哦！

 

材料：
醬料材料（攪拌成糊）: 
8-10 隻辣椒幹
2-3 根 香茅 - 隻用白色部分，切小段
1 隻拇指大的黃薑/Turmeric
2 tbsp 大約骨牌大小的蝦醬/Belachan 
80 克的 紅蔥/Shallots

湯底材料:
2 lbs 冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替)
10-12 根的叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom) 隻取葉子
2 根薑花/Torch ginger flower (Bunga kantan)  我用了冷凍的，初略切碎
4-5 片的亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)
2 tbsp 羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa)
1 塊拇指大的蘭薑/ galangal (Lengkuas) 
1-2 tsp 或適量的鹽 
1 tbsp 糖

配菜和其他:
2 包的 瀨粉 laksa noodle 
1/2 個黃梨，削皮，去芯，去眼，切絲
2 杯的薄荷葉
2-3 隻 紅蔥，切絲
1/2 隻黃瓜，去籽，切絲
1 隻紅辣椒，切片
2 tbsp 蝦膏/Hae ko用 3 tbsp熱水兌好

 

 

1. 沙丁魚去鱗，去內髒，洗淨備用。

 

2. 在一口深鍋裏加入12-15杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鍾，或至魚肉煮熟，把魚取出。

 

3. 蘭薑切片，把薑花切好，叻沙葉洗淨，全部加入剛剛煮魚的湯裏中火熬煮25-30分鍾。

 

4. 沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。把魚頭和魚骨丟棄不用。

 

 

5. 把醬料裏所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀，在一口鍋裏，加入2-3 tbsp的食油，把醬料煮8-10分鍾，或至邊上泛油。

6. 把蘭薑片取出，然後取出一半的叻沙葉和一半的薑花。剩下的一半繼續熬煮。

7. 加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鍾，加入魚肉繼續煮10分鍾。加入鹽，糖和羅望子醬調味，也可根據自己的喜好調味，再熬煮5分鍾即可。

8. 取另外一口鍋，煮滾一鍋水，把瀨粉燙好。所有的配菜準備好。

9. 在一隻碗裏裝好瀨粉，淋上魚湯，鋪上所有配菜，趁熱和蝦膏一起吃！

 

English -- Penang/Assam Laksa

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