南洋風味 -- 雞肉沙爹 & 沙爹醬

 
 

 

美國這裏馬來餐廳的沙爹做得都不地道，我答應過好幾個網友要做一次地道的馬來沙爹。本來一直想著今年把後院的deck做好再弄個grill，請朋友們來吃飯再做這個沙爹。

 

後來deck的計劃延遲了一年，我剛好這幾個星期也比較空，就終於把這個沙爹付諸行動。出來的效果非常好，真的很好吃，就是熱量忒高了！

 

雞肉沙爹：

材料: (可做 20-25串沙爹)

500 gm 帶皮的雞腿肉 （切成指姆大的塊狀）

20-25 根竹簽 （泡水 10-20分鍾備用）

1 隻 中型 洋蔥 切大塊狀

1/2 根 黃瓜，切塊

 

醃料:

1 寸 (大約指姆大)的新鮮薑黃 或 2 tsp的黃薑粉代替

1 寸 (大約指姆大)的 蘭薑/galangal

1 寸 (大約指姆大) 薑/ginger root

1 根 香茅 (去老皮，隻用白色部分)

4-5 隻紅蔥 或 1 隻 中型的洋蔥

2 tbsp 糖 (喜歡甜一點的可以酌量增加)

2 tsp 芫荽粉/ coriander powder

1 tsp 小茴香/fennel seeds

1/4 tsp 食鹽

1 tbsp 食油


沙爹醬：

材料: 

250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 （紅皮我留著，營養。味道沒感覺有什麽差別）

100 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)

1 tbsp 食油

1 1/2 杯 水

4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒醬

或

把以下材料攪拌成糊然後炒香代替叁巴辣椒醬:

4 隻紅蔥 Shallot
2 瓣 蒜瓣
6 隻辣椒幹（或 1-2 tbsp 辣椒粉代替）
1/8 tsp 食鹽
1 tsp 糖
1 tbsp 食油

 

 

 

 

1. 把雞肉切成指姆大的塊狀。把小茴香在一口鍋裏幹煸至香味溢出，用個磨咖啡豆的機器或磨香料的機器磨成粉狀。

 

2. 把醃料的所有材料家一點水磨成糊狀。

 

3. 把醃料加入雞塊裏拌勻，醃製一個晚上。剩下的醃料可以裝盒子裏凍起來，下次再做。喜歡味道濃鬱一點的也可把所有醃料都倒入醃雞塊。

 

 

4. 第二天，先做沙爹醬，把花生烤箱或炒香，冷卻。然後用食物料理機把花生磨成略帶顆粒的粗粉。

5. 在一口鍋裏熱上一大勺的油，加入多用途叁巴辣椒醬，煸炒至邊上泛油。

6. 倒入1 1/2 杯水，煮滾之後加入花生粉。煮3-5分鍾後，加入椰糖，繼續煮10分鍾或至稍微濃稠即可。試試味道，可根據自己的喜好加糖或鹽調味。

注: 這款花生沾醬逐漸冷卻時會漸漸變濃稠，所以熄火前應該是比你喜歡的濃稠度要稍微稀一些才好。

 

醬做好即可開始烤肉串。

 

 

7. 把雞肉串好，把烤箱預熱至 400 F （200 C)，然後轉成上火/broil。

 

8. 在一個帶烤架的烤盤上薄薄地噴上一層油， 把雞肉串排好，入烤箱每麵烤5-6分鍾，間中取出噴或刷1-2次食油，烤製至有焦香的效果即可。

注: 如果用戶外的烤爐的話，預熱烤爐之後每麵烤3-4分鍾至焦香即可。

 

沾上沙爹醬，就著黃瓜和洋蔥一起吃。這裏沒有條件做馬來粽子ketupat，不然這款馬來粽子/米飯可是沙爹不可或缺的一個配料之一哦！

 

 

English -- Kuah Kacang Satay (Peanut Dipping Sauce)

English -- Chicken Satay