南洋風味 -- 冷當咖哩雞 （Rendang Chicken）

冷當咖哩在馬來文化，尤其是米南佳寶（Minangkabau）文化裡，是不可或缺的大菜，婚慶佳節是一定會有的。這道咖哩帶點微微的甜味，湯汁慢火燉至收濃，然後加上烤香的椰絲，味道濃厚乾香，非常好吃。

材料：
1 整隻雞 (大約 2.5 lb）切大塊
250 gm + 50 gm 椰絲
15 gm 蘭薑 Galangal
1 根 香茅 Lemon Grass
4 tbsp 馬來咖哩粉 Meat Curry powder

以下材料攪拌成糊狀：
12 根辣椒乾
200gm 紅蔥 Shallot
8 隻 石栗 Candle nuts （或用腰果代替）
5 瓣 蒜瓣

調味：
糖 適量 （大約 2 tsp）
鹽適量  （大約 1.5 tsp）

 

1.  把椰絲解凍，倒入一個食物料理機裡加入1/2杯水，攪拌10秒鐘。在一口乾淨的盆子上覆蓋乾淨的布（我用了Cheesecloth），把椰絲和水一起倒到布上，然後包起，用手把椰漿擠出，即成頭遍椰漿，放一邊備用。（如果買不到椰絲，也可用1杯的冷凍椰漿代替）。

2. 把椰絲再次放入食物料理機裡，加入2 1/2 杯水，攪拌30秒，再倒入乾淨的布裡，擠出二遍（薄椰漿）備用。（或用1杯的冷凍椰漿兌上1 1/2 杯的水代替）。

 

 

3. 把辣椒乾，石栗，蒜瓣和紅蔥加點水攪拌成糊狀。 

 

4. 另外把50 克的椰絲在一口乾淨的鍋裡煸炒至金黃色，冷卻後用磨咖啡豆的機器磨成粉，備用。
 

5. 香茅去老皮，切段用大刀拍拍，蘭薑切大塊，也用大刀拍扁。雞肉切成半個巴掌大，加入咖哩粉拌勻醃至少30分鐘。

6. 在一口鍋裡把濃椰漿（頭遍椰漿）倒入煮滾，收濃至出油為止，倒入攪拌好的辣椒糊，加入香茅和蘭薑，煮滾。

7. 加入醃好的雞肉塊，翻勻，大約五分鐘後，加入二遍椰漿（薄椰漿），煮滾之後轉中小火，不加蓋燜燉 1 1/2 - 2個小時或至雞肉變軟，加入鹽和糖調味，加入剛剛磨好的椰粉(Kerisik)繼續燜燉至醬汁收濃即可。

它是馬來椰漿飯最好的配菜哦！

English-- Rendang Chicken