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香蕉葉烤蒲魚/魔鬼魚

(2014-09-11 08:50:38) 下一個

 

香蕉葉烤魚是馬來西亞小吃中心一定會有的一款美食,做法和醃製的方法多不勝數,有的人喜歡帶點醬汁的,有的喜歡烤製得焦香的,準備的方式也很多,有炭火烤製,也有平底鍋煎製的,味道也各有千秋。

這款烤魚一般會沾著酸子沾醬吃,外焦裏嫩的香辣烤魚沾上酸甜的沾醬,是個很和諧的味覺享受哦!


材料:
400克 的蒲魚/魔鬼魚/stingray

醃製醬料:
1-2 tsp 多用途叁巴辣椒醬
1 tsp 肉類咖喱粉 (我用了Babas‘ 牌子的)
1/2 tsp 魚露 或 一點鹽代替 (根據叁巴醬的鹹味調整)
2 tsp 油

其他:
兩片 香蕉葉(我用了冷凍的)或烤紙代替


酸子沾醬:
1 tsp 的酸子醬/Tamarind Paste
2 tbsp 水
2 隻 朝天椒 切碎 
1/4 隻 紅辣椒 切碎
1-2 隻 紅蔥/shallot 切絲 (或用大蔥代替)
1/8 tsp 烤好捏碎的蝦醬/Belachan
一點鹽
適量糖 (大約 1 tsp) 





1. 先製作醃製的醬料,先把2 tsp的油加上1 tsp的咖喱粉拌勻,放到微波爐裏微波45 秒,取出拌勻,再微波30秒(這個過程根據你家的微波爐而定,它的目的是爆香咖喱粉,但是不要焦了)。加入 1-2 tsp 多用途叁巴辣椒醬和魚露/鹽拌勻。可以試試味道根據口味增減鹽或魚露。

2. 把魚處理幹淨,稍微在皮的部分劃上兩刀。把醃料用刷子均勻地刷在魚的表麵,確保每一麵都刷上醃料。不要刷得太厚,薄薄的一層就好了,醃製一個小時。

3. 魚醃製的時候製作沾醬,把酸子,水,蝦醬,糖和鹽混勻,然後加入蔥絲和辣椒拌勻即可。

4. 把一個烤盤鋪上洗淨的香蕉葉,抹上或噴上薄薄的一層油,擺上魚(我直接在香蕉葉上醃魚了),鋪上一片香蕉葉。烤箱轉broil,500F,烤10分鍾,把鋪在上邊的香蕉葉拿掉,再broil 5分鍾至焦香即可。

注:也可以在grill或者平底鍋裏烤製這款魚,在一個平底鍋/鐵板上噴上油,鋪上香蕉葉和魚一起煎,間中加蓋5分鍾。
 
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