素食好主意 -- 地三鮮

回鄉的時候頭一次做地三鮮給家人吃，迎來一片讚好之聲。我還記得那天大弟弟從外邊辦事回來已經過了午飯時間，一直嚷嚷著肚子好餓，他盛了一大碗的白米飯，一邊狼吞虎咽一邊說：“哇，本來我打算在路上隨便吃點東西果腹，後來想想姐姐在家，一定有好吃的，果然給我吃到很好吃的菜耶！”

我這弟弟本來最不愛吃素菜，對這地三鮮卻是讚不絕口，晚餐還特別要求我再做一次，讓因為工作沒回家吃午飯的弟妹也嚐嚐。

我答應媽媽要做一個帖子把食譜記錄下來，回美之後一直到最近才做了兩次，照片又是分開兩次照的。所以就變成有紅辣椒也有綠辣椒的啦！


材料：
兩根 茄子
兩隻中型的馬鈴薯
3-4隻青椒 （我喜歡用牛角椒）
1 tbsp 蔥
1 tbsp 蒜
1 tsp 芡粉
1 杯水/高湯

調味：
1 tbsp 醬油
鹽 適量
糖 適量

1. 首先把材料全部處理幹淨，茄子和馬鈴薯切滾刀塊，辣椒切塊狀。蔥蒜剁碎

2. 然後起油鍋，先炸馬鈴薯，炸至金黃色，然後炸茄子也炸成稍微金黃，最後辣椒過過熱油就好。

3. 瀝幹油，然後把炸油倒出來，留下大約一大匙的油在鍋內，把蔥蒜下鍋爆香，然後把所有材料倒入稍微翻炒，然後加高湯或者水一杯，醬油，糖鹽煮大約3分鍾。試試味道，然後打薄芡。就好了。

 

非常下飯的一道好菜！

 

 

English -- Stir Fried Potato,Eggplant and Chilli