椰漿飯 Nasi Lemak Kukus

 

 

齋戒月這幾個星期讓人有點抓狂，親戚朋友們都在FB上發好吃好喝的照片。讓思念家鄉美食的我都要抓狂了。於是這個周末就不怕麻煩的做了這個得三蒸三煮的椰漿飯。出來的效果跟我思念的味道一模一樣。就差那一葉墊底的新鮮芭蕉葉啦！

椰漿飯: (Serves 5-6)

1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗幹淨，然後泡水20分鍾)

1 cup 泰國香米 Jasmine Rice （洗淨瀝幹)

3 cup 椰漿 (我用了冷凍椰漿)

1 cup 水

2-3 香蘭葉/screwpine leaves ( 越南語叫 la dua)

1 根香茅 ( 切 2-3 寸，稍微拍扁)

2 寸老薑 (洗淨拍扁)

2-3 蒜瓣 (稍微拍拍)

2 1/2 tsp 鹽

 

江魚仔叁巴醬 (Sambal Ikan Bilis):

以下材料攪拌成糊:

5-6 紅蔥 或 1/2 隻 洋蔥

2-3 瓣蒜瓣

3-4 新鮮的紅辣椒 (或 5-6 隻辣椒幹代替)

10-12 辣椒幹 (怕太辣可以減少辣椒的用量，並且去種子)

1 寸 的 蝦醬/ belachan (shrimp paste)

 

其他:

1 tbsp 紅糖

適量 食鹽

1/2 隻洋蔥切絲

1/3 cup 炸江魚仔

1 tbsp 羅望子膏/tamarind paste (兌上半杯水)

1/2 cup 食油

 

其他配料:

4-5 白水蛋 (切半)

1 cup 炸江魚仔

1 cup 油炸花生

1 根黃瓜 (切片)

1. 把兩種米都放到一口可以擺到蒸籠裏的容器裏。把香蘭葉打結，和香茅，薑和蒜一起擺到米飯上。

2. 把鹽加到椰漿裏，拌勻。量出一杯的椰漿和一杯水，倒入米裏。 把米飯入蒸籠加蓋蒸10分鍾。

3. 取出用個叉子輕輕地把米粒翻翻，然後再量出一杯的椰漿，倒入米飯裏，用個勺子的柄在在米飯上弄幾個孔，這樣可以更均勻的蒸好米飯。把米飯入蒸籠再蒸10分鍾。

4. 取出再輕輕的翻一翻，蒸籠先熄火。把剩下的椰漿倒入米飯裏，這次不要馬上蒸，等個15-20分鍾再入蒸籠蒸10-12 分鍾。這個步驟是讓椰漿的香氣可以更好的滲入米粒裏。

這樣三次蒸煮出來的椰漿飯香氣和味道十足，米粒粒粒分明，輕盈爽口。又不會把椰漿煮成椰油，造成米飯油膩膩的。實在是很不錯的一個做法。這樣做出來的椰漿飯第二天都還好香好好吃哦！

5. 在一口鍋裏熱上2 tbsp的食油，把花生米炸好瀝幹備用。江魚仔也一樣炸脆備用。取出1/3杯的江魚仔待會兒用在叁巴醬裏。

6. 在同一口鍋裏加入1/2 杯的食油，把攪拌好的辣椒糊倒入，中火煮至邊上泛油，間中要多次攪拌以免糊底。 先加入紅糖煮溶之後再煮幾分鍾，先加紅糖能夠讓叁巴醬的色澤更漂亮。加鹽和羅望子汁調味，拌勻繼續煮幾分鍾，然後加入洋蔥絲，煮至洋蔥絲變軟，熄火，然後加入1/3 杯的炸江魚仔，拌勻。

把一碗的椰漿飯盛到盤子裏，加入1-2 勺的叁巴江魚仔，雞蛋，一點炸江魚仔，一點油炸花生和黃瓜。好吃的午飯就好啦！

 

 

English -- Nasi Lemak Kukus