素食好主意 -- 燉大紅豆 （Rajma）

\r\n 

\r\n
\r\nRajma是印度北方尤其是邦傑邦的一個家常菜，大紅豆有很好的纖維素，是個高營養的雜糧。平時燉上一鍋大紅豆，可以淨吃，可以配米飯和麵餅，還可以稍微壓成泥，和玉米片一起當零食呢！
\r\n
\r\n這個豆子做法不難，主要是火候要足。從前莫臥兒王朝的廚師們每天夜晚休息前會把一鍋大紅豆處理好，加蓋密封然後放到已經燃燒一整天的Tandoor爐子上，火不撲滅，讓爐子剩餘的炭火慢慢燜燉，開始爐子的火還是旺的，然後漸漸熄滅火苗變得越來越小，最後，就剩下殘留的遺溫慢慢燜燉。
\r\n
\r\n這就是這個豆子燉得特別香的訣竅了。第二天一早，廚子們再升火爐之前。一鍋火候十足，味道十足的Rajma就已經燉好啦！  
\r\n
\r\n材料：
\r\n1 cup 大紅豆 （Rajma/Kidney Bean）或兩聽罐頭大紅豆
\r\n1-2 隻番茄（中型的兩隻，大型的一隻）
\r\n1 隻洋蔥
\r\n3-4根青辣椒
\r\n1/2寸薑塊
\r\n3-4瓣蒜瓣
\r\n1片桂葉  
\r\n
\r\n
\r\n調味：
\r\n1撮阿魏膠 （Hing/asafoetida）
\r\n1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）
\r\n1/2 tsp Garam Masala
\r\n1/2 tsp 黃薑粉 （Haldi/Turmeric Powder）
\r\n1/2 tsp 辣椒粉 （Chilli Powder）
\r\n鹽適量 （大約 1 tsp）
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n前一晚把豆子洗幹淨泡水，水要沒過豆子至少2-3寸，確保豆子吸足水份，泡一個晚上。第二天早上，洗幹淨瀝幹豆子，然後加2-3杯水，一撮鹽用高壓鍋出氣之後壓10-12分鍾。自然出氣然後備用。
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n第二天把番茄，洋蔥，辣椒，薑和蒜用攪拌機攪拌成糊狀。然後在一口厚重的鍋子裏，加入大約3tbsp的油，撒入阿魏膠，加入桂葉，稍微煸炒。 倒入番茄洋蔥糊，煮至邊上泛油。然後加入芫荽粉，黃薑粉，辣椒粉和鹽，翻勻。
\r\n
\r\n切記：Garam Masala這個時候不要下。
\r\n
\r\n把豆子和煮豆子的水一起倒入鍋內，再加1-2杯清水，大火煮滾，轉小火燉1個小時，然後加入Garam Masala，再燉20分鍾左右，或至濃稠。有條件的話，最小火燜燉2-3個小時更好。
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n吃的時候可以加一小塊黃油，更香！
\r\n
\r\n

\r\n
\r\nEnglish -- Rajma （Curried Kidney Bean）

[盈_盈]

回複 '7grizzly' 的評論 : I am so glad to hear that!!

[盈_盈]

回複 '7grizzly' 的評論 : so true!

[7grizzly]

Had this dish yesterday at an Indian restaurant. It was OK but way hotter than I'd like.

Today I made the Rajma myself, with kidney beans prepared from scratch. It was wonderful and my son loved it!

Thank you!

[7grizzly]

回複 '盈_盈' 的評論 :
> 但是印度人糖尿病和心髒病病發率高哦！

Chinese, too. Both groups have started to adopt a Western diet, white flour, refined sugar, processed food, etc., and that's the reason, according to my Doc.

These days, cooking in a family has become a survival skill.

[盈_盈]

回複 '獨上南島' 的評論 : 但是印度人糖尿病和心髒病病發率高哦！

[獨上南島]

據說印度人較少有癡呆症等腦部疾病，搖頭晃腦隻是他們的表情，裏麵沒有問題。
相信和他們飲食習慣有關，吃素，或者少肉類，豆類是主食，加上各種香料調味，香料有通氣開竅的功能，他們的食譜，確實有學習的必要。

[ay3530]

謝謝分享！！