素食好主意 -- 炸豆餅 (Vada/ Vadai/ Vadei)

 

小時候每個午後都會有個老人推著腳踏車來到住宅區叫賣。腳踏車後座上有個超大的玻璃箱子，裏邊是一格一格的各式各樣的印度小吃“Muruku”。有花生，有粗的細的油炸香辣麵條。

給兩毛錢老人會拿一張報紙，卷成火炬狀，然後讓你選格子裏的零嘴往裏頭裝，直到“火炬”裝滿為止。

這些零嘴都是素的，大部分是豆粉或豆子做成的香口小點，除了脆口的炸麵條，老人也賣這個叫Vadai外層鬆脆，內部軟嫩的餅。

以前一直都不知道它是什麽材料做的。後來問了很多人，查了很多食譜，發現這個餅居然是全由豆子做成的，不必小蘇打，也不必麵粉，自自然然的全由一個豆子，完成了外脆內嫩的好東西。一想到在沒有攪拌器的時代，用石磨慢慢的磨出豆糊，然後在沒有小蘇打和膨化劑的幫助下，做出好吃爽口的小食，我就覺得非常的感動。。

材料：
去殼的 Urad dal （小黑豆）一杯
洋蔥半隻切碎
青椒4-5隻切段
咖喱葉一把切碎
阿魏膠（Asafoetida）1/4茶匙
孜然一茶匙，烤香
鹽適量

1. 首先把小黑豆洗幹淨，泡一個晚上，第二天把泡豆子的水倒掉，把豆子洗幹淨，淘好。再把其他材料準備一下。

2. 然後在一個攪拌器裏，把豆子磨成糊狀（要帶點粗粒），這裏不可用太多的水，水分多了Vada就不成型，也不脆口了。剛好可以攪拌得動就好了。

3.把攪拌好的豆糊倒出來，加入阿魏膠、鹽和孜然調味，然後用一個勺子不斷的快速攪拌，這是要把空氣攪拌到豆糊裏，這樣炸出來的糕點才會鬆脆好吃。大約打到豆糊有點鬆鬆的膨脹的感覺，顏色也更白了，就好了。

4.這個時候可以把辣椒、咖喱葉、洋蔥輕輕的拌入，要輕輕的，不要把空氣又攪拌出來了。

 

5. 要看看豆糊是不是足夠鬆軟，在一盆水裏，把一勺的豆糊掉到水裏，如果豆糊是凝聚一塊並且浮在水麵的，就成功了。

6.然後準備一口油鍋，燒熱油，用手把豆糊Drop到油鍋裏，炸成金黃色。滴幹油。。好了


鹹香脆口的豆餅

可以配上番茄醬吃，可以就這麽吃，也可以沾醬（chutney）吃。

For English, 英文版 Vadai（Vadai）