紅糟麵線

 

懷孕5-6個月的時候，我給自己分兩次釀了八瓶的紅米酒，那是我媽要求的，她說我們家鄉做月子至少要用上十瓶的紅米酒和白米酒才算是把月子做好了。 結果我月子裏隻吃了三瓶多一點的酒，老媽幾乎天天電話裏都要跟我爸投訴說我一天連兩個雞腿都吃不了，身子沒養好以後老了要吃苦。

平時在家都不必動手做家務的老媽，月子期間把我家所有家務都包攬下來了，每次鍾點女傭來打掃她就犯嘀咕，舍不得我們多花錢。月子裏她不讓我沾水，寶寶洗澡也從來不讓我動手。想起月子裏的點點滴滴就紅了眼眶，那全是媽媽對我濃濃的愛啊！

釀酒剩下的紅糟我分了好些給吃喝團的姐妹們，自己留了一罐子做菜吃。這款紅糟麵線是月子裏我媽經常給我做的早餐/晚餐，是吃剩的紅糟雞很好的去處。

材料：

1-2隻雞腿  剁塊

1 tbsp 薑絲

幾片薑片

1 tbsp 紅糟

2 tbsp 紅米酒/紹興酒

1-2 tbsp 醬油 （根據口味調整）

1 tsp 麻油

1/2 tsp 紅糖

2-3 杯水/高湯

1 把 廈門麵線


其他：

1 把青菜 切段

1 點 蘑菇 炒香  Optional

1 隻 荷包蛋  Optional
 

 

1. 把薑絲用1 tsp的麻油爆香，備用。（然後可以順手把蘑菇也炒熟，備用）。

2.在剛剛煸薑絲的鍋子裏再煸幾片薑，然後把雞肉塊加入炒至變色，加入1 tbsp的紅糟，翻炒2-3分鍾。

3. 倒入2-3杯水或高湯，煮滾，轉中小火，加蓋燜煮大約 20分鍾。加糖和醬油調味，再小火燜煮8-10分鍾，至雞肉變軟，起鍋之前淋上米酒/紹興酒，再稍微滾滾，即可。

4. 在一口小鍋裏煮滾半鍋水，先把青菜燙熟，取出滴幹水。然後把麵線加入燙至8分熟，擺在碗裏，加入滾燙的紅糟雞和湯。擺上青菜，蘑菇，荷包蛋和薑絲。開吃！

English -- Red Vinasse Chicken Mee Suah