我的一個菲律賓好友凱莉不久前問我會不會做一種中式點心”蒸炒飯“，她說是菲律賓一家很有名的聯鎖港式點心店DimSum Break裏最好吃的點心之一。她說那個澆汁非常好吃，想起都流口水呢！這可問倒我了，蒸米飯我聽過，炒米飯我也吃過，但是”蒸“炒飯我還是第一次聽說呢！
這一問就勾起了我的好奇心，我懷疑這是中式點心去到菲律賓後被本土化的其中一個做法。網上一輪搜索後，果不其然，這是菲律賓Cebu一家很有名的點心店”頂呱呱“的主廚Henry Uytengsu在1969年創作的一道淋上鹵肉的炒飯，後來為了保溫就一起擺在蒸點心的蒸籠裏蒸著，久而久之，就被叫做”蒸“炒飯了。
"The Steam Fried Rice of Cebu is fried rice topped with shrimp and pork, and steamed in a rice cooker with its secret sauce. This was an original creation of Mr. Henry Uytengsu of Ding Qua Qua Dimsum House in Cebu, which pionereed the all-day dimsum dining in 1969.
After Ding Qua Qua (1 branch) which offers a signature dimsum buffet, Mr. Uytengsu's group created Harbour City Dimsum House (3 branches) which featured the traditional dimsum carts wheeled to the customers' table-sides. They then created the mall-based Dimsum Break outlet (13 banches) to originally address the dining needs of the mall's late night foodies from the bowling alleys and cinemas.
True enough, the name "Dimsum Break" was inspired by taking breaks to eat dimsum during a bowling session. It is considered the Philippines' version of Panda Express."
作為華僑的一份子我總會被本土化的中餐感動，想像著我們的先祖為了吃到家鄉的味道卻因為有著食材和水土的局限而被迫有所調整，又或者美味的中餐被當地民族喜歡上了，再加上他們自己的烹飪方式和材料做出他們喜歡的口味。這麽一想，這些美食就不是簡單的果腹的食物了，它有著華僑的執著也有著華僑的努力。
這道”蒸“炒飯聽起來蠻有趣，味道也應該不錯，我看了幾個食譜，然後以自己的方式試著自己在家裏做了一次。味道很是不錯，以後我應該還會再做！
材料: (3-4 份)
鹵肉:
400 gm 五花肉或腿肉，帶點脂肪會更好吃。（切丁）
100 gm 蝦 (去殼去腸泥，切丁)
3 cups 水或高湯
2 tbsp 冷凍或新鮮的青豆
1 tbsp 蒜蓉
2 tsp 芡粉
1/2 tbsp 紅蔥酥 Optional
醃料:
1 tbsp 料酒/花雕酒
1 tsp 蠔油
2 tsp 芡粉
1/2 tsp 麻油/香油
1/2 tsp 鹽
1 小撮 胡椒粉
調味：
1.5 tbsp 或適量 醬油
2 tsp 甜醬油或 1 tsp 糖代替
蒜蓉炒飯：
3 cup 涼米飯
1 tbsp 蒜蓉
1 tbsp 醬油
1 tsp 蠔油
幾滴的麻油
1. 把豬肉去皮切丁，用醃料醃上20分鍾左右。在一口鍋裏加入一點油，把蒜蓉和蔥酥煸炒香，加入醃好的豬肉丁，煸炒至豬肉帶點焦黃，然後加入3杯水，醬油和甜醬油，加蓋大火煮滾轉小火燉45分鍾或至肉丁變軟。
2. 蝦去殼去腸泥，切丁備用。 芡粉加入3-4大匙水調好備用。
3. 豬肉煮軟後，加入蝦丁和青豆煮滾，試試味道，不夠鹹加點醬油。蝦變色之後，一邊倒入芡粉水，一邊快速攪拌至湯汁濃即可。
5. 燉肉的時候可以準備炒飯，在一口鍋裏加入1 tbsp油，炒香2 大匙的蒜蓉，然後倒入米飯，把米飯炒散，加入醬油和蠔油調味，起鍋前加入一點點麻油即可。
注: 炒飯不要把味道調得太足，以免加上鹵肉吃變得過鹹。
7. 把炒飯盛入碗裏，澆上鹵肉和湯汁即可開吃，如果想要有“蒸”炒飯的效果可以把淋好鹵汁的炒飯入蒸鍋裏蒸10分鍾再吃。
