過節了！請大家吃肉肉羅！ 紅燒肉

 

前幾天為了做福建大碌麵熬製了豬油渣，而為了熬製那個豬油渣，買了五花肉。剩下的五花肉，做了這個紅燒肉。嗬嗬。。。聽起來是不是有點複雜呢？問題是到今天我的大碌麵還沒做呢！！哈哈哈。

我家大肉吃得不多，但是偶爾一次的紅燒肉，我還是非常喜歡的！

 

材料：

600 克 左右的 五花肉

4-5 隻 白水煮蛋 optional

2-3 瓣蒜瓣

4-5 片薑片

2-3 段蔥段 

1/3 杯 料酒

 

2 顆 大料/八角

8-10 顆 花椒 （Optional）

 

調味：

10-15 克 冰糖

1 tsp 老抽

2 tbsp 生抽/醬油

1/2 tsp 鹽 （或適量）

 

把五花肉切成麻將大小，我把邊角上的肥油切了熬成豬油渣和豬油。

把肉塊稍微泡水十分鍾，倒掉血水。然後煮滾一鍋水，把肉塊入鍋飛水，倒掉髒水，洗幹淨肉塊。

熱好一口鐵鍋，把肉塊倒入，煸炒至開始出油的時候，在另外一口鍋裏，把煸出來的油拿一點把薑片，蒜，花椒，大料和蔥段煸香。

與此同時，在鐵鍋裏煸得差不多的肉塊那裏加入冰糖，翻勻然後趕快灑入大約1-2 tbsp的水，冰糖馬上就溶解了，趕快翻炒，就會成很漂亮的糖色 （這個做法會比炒糖色方便）。

把炒好糖色的肉塊倒入燉鍋裏，加入料酒，倒入滾水，一定要用滾水，這樣做出來的五花肉形狀更好看。

這個時候可以加入老抽，生抽，保持中小火燉1.5 -2 個小時左右，間中加入雞蛋。當肉塊變軟，筷子可以插入時，加鹽調味。

大火收汁，收至你喜歡的濃稠度，就可以出鍋了。

美味好吃的紅燒肉！

 

英文版，For English, Click --> Braised Pork Belly

[盈_盈]

回複 'calcat66' 的評論 : 馬來西亞人

[盈_盈]

回複 '芍藥花開' 的評論 : 對對對。。太香了！！

[芍藥花開]

紅燒肉是我的最愛，盈盈你的紅燒肉跟我小時候的一樣－－放雞蛋。直到現在，我總是在肉吃完後的收過汁的湯中加雞蛋，有時就直接打雞蛋進去，太好吃了！

[calcat66]

你哪兒人？好久沒聽到“大肉”一說了。

[noexit]

既然炒了糖色，為什麽要加生抽老抽？在我這裏隻要糖色，紅燒肉的顏色足夠。

[盈_盈]

回複 '翛然' 的評論 : 是啊！特好吃！

[翛然]

紅燒肉裏加雞蛋是個好主意，這雞蛋也變得特別好吃，學習了，謝謝盈盈！