素食好主意 -- 簡易克什米爾香飯 （Kashmiri Pulao）

 

克什米爾菜在印度是比較特別的一個菜係，口味更接近中東菜，這個米飯香甜爽口，不用任何的配菜都很好吃哦！

 

材料：

2 cup Basmati 香米

1/2 cup 腰果

1/3 cup 葡萄幹

1/4 cup 豌豆/Sweet Peas

2-3 tbsp Ghee/酥油

 

香料/調味：

1 片 桂葉（Bay Leaf)

1/4 tsp 豆蔻籽 （Cardamom）

4-5 隻 丁香 （Cloves)

1/2 tsp 黑胡椒粒 （Black Pepper Corn）

2 tsp 孜然 （Cummin seeds）

鹽適量 （大約 1 1/2 tsp）

 

 

首先把香米洗淨泡水20分鍾左右，間中可以煮開半鍋水，水裏加入鹽，桂葉，丁香和豆蔻籽。

 

把米粒瀝幹倒入香料水裏大火煮8-10分鍾，轉中火3-5分鍾至米粒8-9分熟，用手捏容易斷開，但是不過軟的程度。

注：煮米飯的時間要根據買來的米而定，新米和陳米煮的時間有點不一樣，可以根據米粒的軟硬度適量增減時間。

把煮好的米飯瀝幹水分備用。另外一口鍋裏下一大匙的酥油，把腰果煸香，取出備用。然後把葡萄幹中火下鍋稍微過一下，取出備用。

把剩餘的酥油加入鍋裏，加入黑胡椒粒和孜然，煸炒香之後，倒入米飯，翻炒均勻，不夠鹹可以稍微加點鹽。

加入豌豆翻勻，熄火前加入葡萄幹拌勻。腰果可以在吃之前才撒在表麵，保持脆口。

吃的時候可以配上豆子咖喱，或任何的肉類咖喱。

 

 

 

英文版 --》Kashmiri Pulao