印巴甜點 -- 甜奶球 （Rasmalai）

 

這個甜點在印度東部非常出名，和Rasgulla，還有Gulab Jamun齊名，都是奶香十足，香甜可口的甜點。

Rasmalai的做法和我曾經做過的Rasgulla類似，兩者的區別在於Rasgulla是球形的，而Rasmalai多數是扁圓形的。Rasgulla是泡在糖水裏吃的，而Rasmalai則是泡在甜奶之中的。兩者皆冷食最佳。

 

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有機全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 檸檬/青檸汁

 

糖水：（煮奶豆腐用）

2 杯 白糖 （不嗜甜可以減半）

5 杯 水

 

甜奶水：

3 杯 牛奶 

2 tbsp 腰果 （Cashew Nuts)

1 撮 藏紅花

1 tsp 切碎的開心果和杏仁 裝飾用

 

先把牛奶煮至微滾，然後加入檸檬/青檸汁，不斷攪拌牛奶就開始呈現奶酪狀。

把奶酪倒到一個鋪了紗布的漏鬥上，用清水洗去檸檬汁的味道。然後把紗布包起，盡量用手把多餘的水分擠出，至奶豆腐成麵團狀。

注：這之前可以把奶清，就是奶酪裏的水份留起拿來和麵團，做出來的麵餅會很軟宣好吃。

先把市售的奶豆腐搓碎，盡量搓得越細致越好。大約兩分鍾。我用了kitchenaid，可以把搓的過程減少，如果沒有也可以用手揉搓。加入剛剛做的奶豆腐，揉勻。這個過程大約兩分鍾，奶豆腐成團即可。

取出繼續用手搓成長條狀。然後輕輕搓成湯圓狀，稍微壓扁個份量大概可以搓成 30-40 顆奶球。

鍋裏把糖水煮滾，把奶球輕輕一顆顆的投入，記得要留有一半（足夠的)空間讓奶球有膨脹的空間。

加蓋中高火煮10分鍾，間中觀察一下糖水的狀況，如果有要滾瀉的模樣，稍微打開蓋子漏點氣，再繼續蓋上煮。十分鍾後等奶球體積變兩倍大的時候，就好了。

取出備用，把一半的糖水一起取出。

把腰果用一點點的牛奶攪拌成腰果糊。在一口鍋裏把剛剛取出的糖水加上藏紅花煮滾，加入腰果糊和牛奶，煮滾熄火。把奶球加入泡至少一個小時，冰箱裏冰涼了再吃。

吃的時候加上切碎的腰果和杏仁裝飾。

 

有空請到盈盈小築坐坐

 

英文版，For English,Click--》Rasmalai