馬來大排檔之 -- 福建大碌麵

 

這款大碌麵（就是粗麵條的意思）在吉隆坡是很出名的一個大排檔炒麵，最有名的幾家都是用炭火炒的，火候特別足，味道特別香，是我很喜歡的麵食之一。

前陣子不曉得為什麽一直想著要吃這款炒麵，而這款炒麵好吃不好吃很主要的就是一定要有豬油和豬油渣，所以為了要做這個炒麵，我還特別買了五花肉，熬製了一小盤的豬油渣。

所以這盤麵可真是不容易啊！

 

材料：

1 包 烏東麵 （或粗麵條）

1 1/2 杯高湯/清水

2-3 隻蝦

2-3隻魚丸 （切片）

1 小塊 雞肉/豬肉 （切片加點鹽，胡椒粉和麻油醃20分鍾）

1 小把 菜心/或者包菜切片

1 tsp 蔥酥/炸蔥頭片

1 tsp 豬油渣

1 tbsp 豬油

1 tbsp 蒜蓉

 

調味：

1/2 tsp 蠔油

1/2 tsp 糖

1 tsp 老抽/黑醬油

1 tbsp 醬油 （或適量）

 

首先把材料都準備好，鍋裏下 1 tbsp 的豬油和少許的食油，把蒜蓉爆香。加入魚丸和肉片炒香，倒入高湯/清水，煮滾然後把麵條加入繼續燜煮至麵條變軟，這個過程大約5 分鍾，如果是烏東麵可以久一點，粗麵條時間和高湯請酌量減少。

加入醬油，老抽，糖，蝦和青菜翻勻燜煮至蝦熟透了，湯汁變濃稠，就可以熄火。

吃之前撒上豬油渣和蔥酥。

味道濃鬱好吃的福建大碌麵！

 

英文版，For English，Click --》Hokkien Stir Fry Thick Noodle