西葫蘆蛋糕 （Zucchini Cake）

 

今年因為好奇，買了幾棵葫蘆瓜苗回來讓我媽種，長得不是很好，收了兩根就不再結果了，我媽回國之後我也沒去理它。天氣漸漸涼了，我就想著把那幾棵葫蘆瓜拔了整理一下院子。才發現瓜藤下居然還隱藏著兩個不小的瓜呢！

收了這兩根葫蘆瓜就想著要怎麽做，正好這陣子一直想著要吃蛋糕，又看見網友Venus在FB上上了的Zuchinni蛋糕照片，就決定跟著做一次。

網上搜了一堆食譜，發現都類似Pound cake的配方，高卡不說口感也比較結實，不是我喜歡的類型。於是就在打發雞蛋的基礎上做了這個西葫蘆蛋糕。味道還真的很好呢！

科普了一下：

西葫蘆--櫛瓜
Zucchini，學名：Cucurbita pepo），又稱北瓜、櫛瓜或夏南瓜，香港稱為翠玉瓜，葫蘆科南瓜屬植物。可以食用。
科： 葫蘆科 Cucurbitaceae

https://forum.doctorvoice.org/viewtopic.php?f=152&t=47684

 

 

材料：

2 1/4 杯 擦絲的葫蘆瓜

1 cup 紅糖

3 隻雞蛋 （室溫）

1 cup mixed nuts （混合幹果，或者核桃，花生，腰果混合）切碎

1/2 cup 或 1 根 Butter　（室溫）

1 tsp 香草精 （Vanilla Essence）Optional

 

混合以下粉類：

1 1/4 杯 五穀雜糧粉 （Multigrain flour）沒有的話可以全用中筋麵粉

1 杯 中筋麵粉 （All Purpose flour）

2 tsp 泡打粉 （Baking powder）

1 tsp 小蘇打 （Baking soda）

1/2 tsp 鹽 （如果用帶鹹味的Butter可以減半）

 

我用的五穀雜糧粉，是印度超市買的，可以買這個牌子也可以買Pillsbury的牌子，味道效果都差不多。

先把葫蘆瓜擦絲備用。把所有粉類過篩混勻備用。幹果切碎備用。在一個九寸的烤盤底部鋪上烤紙。

（我沒有九寸烤盤所以用了八寸的）。

先把烤箱預熱 350 F （175 C）。

把butter和紅糖打成冰激淩狀 （2-3分鍾）。然後加入一顆雞蛋，再打發成冰激淩/奶油狀（大約1-2分鍾），再加入第二隻雞蛋，繼續打成奶油狀，重複至三隻蛋都用完直至混合物呈現蓬發的狀態。這整個過程我用了kitchenaid mixer 6-8號檔。

把混合好的粉類分成三次，用3-4號檔拌入。再加入切碎的幹果和擦絲的西葫蘆，也是3-4號檔混勻。這個過程不要太久不然蛋糕裏的空氣會消失，就不鬆軟好吃了。

馬上把麵糊倒到烤盤裏，入烤箱烤 35-38分鍾，根據自家的烤箱而定，基本烤至金黃色就可以了。

讓人驚喜而且特別好吃的西葫蘆蛋糕！

 

英文版，For English, Click --> Zucchini Cake