素食甜點 -- 古法奶豆腐湯圓 （Rasgulla）

 

奶豆腐湯圓（Rasgulla）是印巴非常有名的甜點，奶酪球爽口和豐富多汁的口感，加上甜甜的糖水是讓很多南亞人欲罷不能的一道甜食。

我曾經做過高壓鍋法的 Rasgulla，後來就有朋友問我能不能在沒有高壓鍋的情況下做這個甜點呢？

於是我就興起了研究古法炮製 Rasgulla 的想法，古法製作的 Rasgulla 口感更細膩，比高壓鍋的更勝一籌呢！

 

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有機全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 檸檬/青檸汁

 

糖水：

2 杯 白糖 （不嗜甜可以減半）

5 杯 水

1/8 tsp 豆蔻籽粉 （Cardamom Powder） 或 1 撮 藏紅花

1 tsp 切碎的開心果 裝飾用

 

先把牛奶中火煮至微滾，然後加入檸檬/青檸汁，不斷攪拌牛奶就開始呈現奶酪狀。

把奶酪倒到一個鋪了紗布的漏鬥上，用清水洗去檸檬汁的味道。然後把紗布包起，盡量用手把多餘的水分擠出，至奶豆腐成麵團狀。

注：這之前可以把奶清，就是奶酪裏的水份留起拿來和麵團，做出來的麵餅會很軟宣好吃。

先把市售的奶豆腐搓碎，盡量搓得越細致越好。大約兩分鍾。我用了kitchenaid，可以把搓的過程減少，如果沒有也可以用手揉搓。加入剛剛做的奶豆腐，揉勻。這個過程大約兩分鍾，奶豆腐成團即可。

取出繼續用手搓成長條狀。然後輕輕搓成湯圓狀。這個份量大概可以搓成 40-45顆湯圓。

在一口厚重帶蓋的鍋裏把糖和水還有豆蔻籽粉/藏紅花煮滾。輕輕把一半的湯圓加入煮滾的糖水裏，記得要留有一半（足夠的)空間讓湯圓有膨脹的空間。

加蓋中高火煮10分鍾，間中觀察一下糖水的狀況，如果有要滾瀉的模樣，稍微打開蓋子漏點氣，再繼續蓋上煮。十分鍾後等湯圓體積變兩倍大的時候，就好了。

取出湯圓和一部分糖水，繼續相同的方式煮第二批。然後糖水和湯圓一起冷卻。裝罐冷藏就好了。

口感爽口味道香甜的奶豆腐湯圓。吃的時候可以撒點切碎的開心果裝飾。

 

英文版，For English, Click --> Rasgulla without pressure cooker