素食好主意 -- 丹貝臭豆叁巴 （Sambal Tempeh Petai)

 

自從朋友給我寄來丹貝黴菌之後我就經常在家自己做丹貝，丹貝是個非常好的植物蛋白質來源。剛好前幾天在Hmart看見有泰國進口的臭豆（美麗球花豆/Petai/Power bean），是東南亞很特殊的一種食材，臭豆之所以稱為臭豆是因為它帶有一種特殊的味道，一般人可能不太容易習慣。但是臭豆的功效也是非常多的。

今天做的這個丹貝臭豆叁巴，是東南亞很普遍家常的一個食譜。

 

食材介紹：

丹貝（tempeh）發源於東南亞的印度尼西亞，是一種大豆/豆類發酵食品，又名天培/天貝。 傳統的做法是把煮熟脫皮的大豆加入根黴屬（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉葉包裹，室溫（30C／85F）左右發酵36-48個小時，成白色餅狀豆製品.可以用來烹調成多種不同的美食，是天然的肉類代替品。 丹貝的蛋白質和氨基酸含量很高，有素食者的肉類的美稱，丹貝含有的遊離氨基酸為總氨基酸含量的76%，是大豆發酵前的6倍。除此之外，維生素B12的含量也很高，是大豆發酵前的60倍左右。 

 

臭豆（Petai）富含天然糖分：蔗糖、果糖和葡萄糖。這些糖分可增強體力。科研結果證明，僅僅兩份臭豆，就足以抵擋90分鍾的重體力活，所以那些頭號體育明星們特別鍾情臭豆食品。

此外，臭豆還有其它各種療效呢！（注：資料來自各種渠道）

一、抗抑鬱症 據MIND 研究證明，有許多抑鬱症患者，服用臭豆以後，病情有所好轉。因為臭豆含有色氨酸，一種蛋白質，能經人體轉化為血清素，使人放鬆情緒、心情愉悅。

二、經前期綜合症（PMS） 你如果經曆經前期綜合症的話，不用服用什麽藥片，吃臭豆就行了。富含維他命B6的Pete可以調整血液中的糖含量，從而調節情緒。

三、貧血症 富含鐵質的臭豆有助於人體紅血球的生成，改善貧血症。

四、高血壓 臭豆這個含鉀極高，含鹽低的熱帶作物，是抗高血壓的良藥。美國食品及藥物管理局（FDA）已正式批準種植，並公認其降壓和預防腦中風的療效。

五、 健腦 今年在Twickenham (Middlesex)的200名學生，早餐、中間課休時間和午餐時食用了臭豆，他們順利通過了考試。科研證明，富含鉀的果品有助於學習，使學生腦子更清醒。

六、 便秘 臭豆的纖維素含量很高，助消化，從而可解決便秘問題。

七、治眩暈臭豆奶昔加蜂蜜，是治療眩暈症的方法之一。臭豆可寧胃，蜂蜜可增加血糖含量，而牛奶有鎮靜作用，並能恢複體內丟失的水分。

八、飽脹 臭豆在人體內具有抗酸劑作用，因食過飽而胃脹不適時，食用臭豆可緩解症狀。

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十一、神經係統疾病 臭豆富含維生素V, 可對神經係統起到鎮靜作用。

十二、肥胖症 據奧地利心理研究院調查發現，工作壓力大的人經常會吃一些諸如巧克力和土豆片之類去舒緩壓力。從在醫院就診的5000名病人中調查發現，工作壓力大會使人發胖。 因此，他們得出結論，為了避免因工作壓力造成的食欲，必須控製血液中的含糖量，可采取每兩個小時吃碳水化合物含量高的零食，使血糖保持平衡。

十三、胃炎 由於臭豆質地柔和，可作為一種養胃的食品。經好多嚴重胃炎病例證實臭豆是唯一可以生吃而沒有造成不良效果的果品。它不僅能中和胃酸，還能增加胃表麵塗層，以減少對胃的刺激。

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資料來源：http://boansonnet.5d6d.net/thread-1844-1-1.html

 

食譜：

材料：

200-250 克 丹貝

2-3 隻中型 或 350 克左右的 土豆/馬鈴薯

100 克/一包 冷凍/新鮮臭豆（petai）

1 根 新鮮香茅 （切成3-4寸，稍微拍拍）

1 杯 食油

 

叁巴醬材料：

10-12 根 或 30 克左右的 辣椒幹 （如果買得到新鮮的紅辣椒用一半的紅辣椒取代辣椒幹，顏色會更好看）

3-4 瓣 蒜瓣

5-6 隻 紅蔥 （Shallot）

50-60 克 椰糖 （Palm sugar/Gula Melaka）或用紅糖代替

1 tsp 羅望子醬 （Tamarind Paste）或大約 8 克的羅望子膏 （加熱水兌成一杯）

1/2 tsp 黑醬油/甜醬油/醬油膏（老抽代替也可）

 

把材料都準備好，辣椒幹泡熱水變軟。香茅切斷拍拍，土豆去皮切薄片，丹貝切薄片。

起油鍋，把土豆片和丹貝片炸成金黃色。如果想要更健康一些也可以噴點油烤箱裏烤脆。

把辣椒幹，紅蔥和蒜瓣兒攪拌成辣椒糊。鍋裏熱上 2 tbsp 油，把香茅和辣椒糊一起下鍋。煸炒出香味之後，把椰糖加入，用鏟子稍微鏟碎。

加入臭豆和羅望子汁，煮滾之後，加黑醬油/甜醬油，鹽調味，繼續煮5分鍾至濃稠之後，加入土豆和丹貝片，翻勻即可上桌。

香辣下飯的丹貝臭豆叁巴

 

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