素食好主意 -- 奶香燉雜豆 （Dal Makhni）

 

這道奶香燉雜豆是慢火燉出來的豆子菜，有濃鬱的奶油香味，是吃過了不會忘記的一個滋味。

 

材料：

1 cup 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 cup 大紅豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 cup 去殼鷹嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）

2 cup 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 隻熟透的中型番茄攪拌成糊

2-3 隻青辣椒

3-4瓣 大蒜 （切碎）

1 tsp 薑蒜蓉

1 tsp 孜然 （Cummin Seeds）

1/2 tsp 葫蘆巴籽 （Fenugreek seeds）

一小撮 阿魏膠 （Asafoetida） Optional

1 tbsp ghee/油

1/4 cup/半條 Butter

1/3 cup half & half (或奶油/heavy cream）

 

調味：

1/2 tsp Garam Masala 

1 tsp 辣椒粉 （chili powder）

1 1/2 - 2 tsp 鹽 （或適量）

 

 

所需要的豆子。。。

先把豆子洗淨泡水一個晚上，第二天洗淨豆子在一口慢燉鍋裏加滿水，加 1 tsp 的薑蒜蓉，先把內鍋在爐子上中小火煮滾，然後擺到慢燉鍋裏燉3-4個小時，這個過程很重要，需要把豆子都盡量燉糯。

把蒜頭剁碎，在另外一口深鍋裏，加入 1 tbsp 的ghee或者油，把孜然，葫蘆巴籽還有剁碎的蒜粒炒香。

把4隻熟透的番茄和青辣椒攪拌成糊狀，倒入鍋裏，然後把煮好的豆子也一起倒入，加入 1 tsp 的辣椒粉和鹽，拌勻，中小火再燉 30 分鍾。

加入Butter，half & half 和 Garam Masala，繼續燉煮8-10分鍾就好了。

可以和米飯或者麵餅一起吃，很是香濃可口。

 

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