印度雞肉Biryani香飯 （Hyderabadi Dum Biryani）

Biryani是印度很有名的一道飯食，是節慶婚禮不可少的大菜之一。Biryani名稱源於波斯語 Berya，是烤製的意思，所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各種肉類香料和米飯烤製而成的。Biryani的做法和材料千變萬化，在印度南北呈現不同的風味。

很多朋友都寫信讓我做一次印度手抓飯Biryani，趁元旦佳節和朋友聚餐的時候我就做了一次印度比較經典的Hyderabadi Dum Biryani。朋友們吃了一盤，又一盤呢！

材料：（4-6人份）

2 lbs 雞肉

3 cups Basmati米 （印度香米）

1 隻中型洋蔥 （切絲）

3-4 tbsp 蔥酥 （或炸香的洋蔥絲）

1 段桂皮 （大約 2 cm）Cinnamon stick

2 片桂葉 Bay Leaves

5-6 隻丁香 Cloves

1/2 杯牛奶 + 1/4 杯水

20 根 藏紅花 Saffron

2 tsp 酥油 ghee

2 tsp 素油

雞肉醃料：

1 cup 芫荽葉 Cilantro

1 cup 薄荷葉 mint leaves

1 cup 原味酸奶 Plain yogurt

5-6 隻青辣椒 （中）Green Chili

1 tbsp 薑蒜蓉  Ginger Garlic Paste

1 tbsp 青檸/檸檬汁 Lemon/Lime Juice

2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder

2 tsp 鹽

1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder

1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds

1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder 

1/4 tsp 薑黃粉 Turmeric Powder

米飯香料：

1-2 片桂葉 Bay Leaves

1 段桂皮 （大約 2 cm）Cinnamon stick

5-6 隻丁香 Cloves

4-5 隻豆蔻籽 （敲開取籽）Cardamom Pods

1 tsp 鹽

1 tsp 酥油 ghee optional

其他：

5-6 隻水煮蛋

1 大碗番茄酸奶

部分材料：

首先把雞肉清理幹淨，切成巴掌大的塊狀。再把所有列在雞肉醃料裏的材料攪拌成糊狀。倒到雞肉塊上，拌勻醃至少3個小時，醃一個晚上更好。

開始製作米飯，首先把Basmati香米淘洗幹淨，泡水20分鍾，瀝幹備用。

在一口幹淨的鍋裏加入4-5杯水，把所有列在米飯香料下的材料加入煮滾。倒入瀝幹的米粒，煮4-5分鍾至米飯差不多半熟的時候，瀝幹備用。千萬不要煮透了。

注：也可以把所有香料和淘幹淨的米粒放到一個可微波的容器裏，然後微波6-8分鍾，瀝幹備用。

把半杯牛奶加1/4杯水用微波爐加熱或爐子上煮滾，加入藏紅花，備用。

烤箱預熱 350 F（180 C）。

在一口厚重的鍋子裏加入2 tsp的酥油和2 tsp的素油，把洋蔥煸炒成金黃色，然後加入桂皮，丁香和桂葉，煸香，熄火。

把醃好的雞肉和所有汁液鋪在鍋子底部。均勻撒上一半的蔥酥。把半熟的米飯覆蓋在雞肉上，輕輕鋪平。把藏紅花牛奶均勻地灑在米飯上。

加蓋，蓋子越厚重越封密越好。入烤箱烤製45分鍾。45分鍾後，取出鍋子，把剩餘的蔥酥撒上，把雞肉和米飯翻勻，加蓋稍等5-10分鍾。手抓飯就好了。

和番茄酸奶，豆餅（Papad）還有水煮蛋一起吃。

香味四溢的印度手抓飯（Biryani）！

英文版，For English，Click --》Hyderabadi Chicken Biryani