生肉包

 

前陣子網上排山倒海的都是主席吃包子的新聞，讓我對大蔥肉包子饞得不行。結果肉買了，卻找不到大蔥。

想想馬來的生肉包我也想做很久了，今天午餐就它了。蒸好一口氣吃了三個，到現在都還飽著呢！
 

材料：

麵團：

3 cup/ 420 gm 中筋麵粉 （我用了 Organic Unbleached flour）

8 g （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)

4 tbsp/45 gm Castor/ Powdered Sugar/細砂糖

2 tsp 泡打粉 （Baking Powder)

1 cup + 2 tbsp 溫水 （涼水 微波爐 1 分鍾即可）

肉餡：

400 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）

3 隻 水煮蛋 （每隻切開成四份）

1 碗 蔥末 

6 tbsp 雞湯/高湯 （低鹽）

6 tbsp 水

2 tbsp 紹興酒/料酒

1 tbsp 蠔油

1 tbsp 香油

1 tbsp 食油

1 tbsp 澱粉/玉米澱粉

1 tsp 薑蒜蓉

1 tsp 糖

1 tsp 食鹽 

 

1. 把列在麵團下邊的所有材料混合均勻，揉成一個軟麵團。加蓋放溫暖處發酵成兩倍大（冬天需要大約45分鍾）。

2.把肉末和所有材料（除了蔥末）混合，水和高湯可以慢慢加入，如果不用高湯，可以用水代替然後加一點點雞粉調味。大力拌勻肉餡。靜置20分鍾左右，包之前加入蔥末，拌勻即可。

3. 另外煮熟三隻水煮蛋。剝殼切好備用。

4. 把麵團揉出空氣，分成12等份 （一份大約 75克）。擀開呈圓形，然後把邊擀薄，成中間厚，邊上薄的麵片。加上 1.5-2 tbsp左右的肉餡，和1/4隻水煮蛋，捏花包好。

5. 加蓋靜置30分鍾（室溫比較高的話15分鍾即可），同時煮開小半鍋水。

6. 水開後把蒸籠置到鍋上大火蒸15分鍾，蒸好熄火後不要馬上開蓋子，等五分鍾。

白白胖胖的包子好啦！我沒hold得住，熱騰騰的就吃了三隻！

 

 

注：這次的包子皮做得不是特別理想，忘了在揉麵團的時候加點油，下次改進！

 

英文 -- Shang Yuk Pau