三菇炒雞蛋

 

我很喜歡吃菌類，所以經常買新鮮的菇類做菜。這道菜用了泡發的幹香菇，香菇炒起來比較香，讓這道菜的口感和味道都更加豐富，配飯下粥都很香喔！

注：也可以用任何新鮮的菇類做，一樣好吃。

 

材料：

3-4 隻雞蛋

8-10 朵香菇 (Dried Shitake Mushroom) 泡發

8-10 朵蘑菇 (Portobello Mushroom)

1 包 馮喜菇（Clamshell Mushroom)

1 tsp 蒜蓉

蔥花適量

 

調味：

1/2 tsp 蠔油（Oyster Sauce）

1/2 tsp 魚露/醬油 （或適量）

1/2 tsp 料酒

鹽適量

幾滴麻油

胡椒適量（Optional）

 

把香菇泡發，蘑菇切片，馮喜菇切去根部，掰開。切蔥花，蒜剁茸。

雞蛋加入一點鹽，胡椒粉和1/2 tsp料酒打散，打出氣泡最好。注：料酒加到雞蛋裏能讓雞蛋更香，更嫩。

熱鍋，加點油，把雞蛋炒好，盛起備用。

同一口鍋裏，倒入1 tsp油，爆香蒜蓉，把香菇炒香。然後加入蘑菇和馮喜菇，翻勻，加入蠔油，魚露/醬油，一點水（大約1大匙就好了），把炒好的雞蛋倒入，翻勻，讓雞蛋吸收醬汁，再稍微炒個1-2分鍾。

起鍋前滴幾滴麻油，撒蔥花，就好了。

三菇炒雞蛋！