素食好主意 -- 丹貝（大豆發酵食品）製作方式

 

丹貝（tempeh）發源於東南亞的印度尼西亞，是一種大豆/豆類發酵食品，又名天培/天貝。

傳統的做法是把煮熟脫皮的大豆加入根黴屬（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉葉包裹，室溫（30C／85F）左右發酵36-48個小時，成白色餅狀豆製品.可以用來烹調成多種不同的美食，是天然的肉類代替品。

丹貝的蛋白質和氨基酸含量很高，有素食者的肉類的美稱，丹貝含有的遊離氨基酸為總氨基酸含量的76%，是大豆發酵前的6倍。除此之外，維生素B12的含量也很高，是大豆發酵前的60倍左右。

真是營養好吃的食品，和豆腐/納豆齊名喔！在歐美，丹貝也越來越受素食者的歡迎，一般的健康食品專賣店如 Whole food/Trader Joes 都有售賣丹貝或丹貝製作的素食品，也越來越多人開始自己在家製作丹貝羅！

 

材料：

1 cup 大豆 （或300克）

1 cup 黑豆  (或300克）

1 tbsp 白醋/蘋果醋

1/4 tsp 或 1 克 丹貝黴菌（Tempeh Starter）

水適量

2 個幹淨的塑料袋

 

先把黃豆和大豆泡水10-12個小時，記得水一定要沒過豆子2-3寸，確保豆子吸飽水份。

 

 

開始製作丹貝，把泡好的豆子用手用力抓，盡量把豆殼抓開，把豆子瓣開更好。然後漂洗，把豆殼去掉，有些沒去幹淨的豆殼留下也沒關係。

然後加水沒過豆子，加入1 tbsp的白醋/蘋果醋，微波8-10分鍾。倒掉水，加熱一分鍾，拌勻，再加熱一分鍾，做這個動作4-5次。直到豆子的水份減少。

冷卻豆子，至室溫，拌入1/4 tsp的丹貝黴菌，一定要拌勻，這樣丹貝才會發酵均勻。也記得要冷卻豆子，不然黴菌會失效。

 

 

然後把塑料袋用叉子或竹簽均勻地插上許多洞洞，這個動作是讓丹貝黴菌能夠有空氣，幫助發酵。

把豆子平均放入兩個袋子裏，然後折起，用蠟燭烤烤對折處（如圖），封密袋子。然後把豆子鋪平，擺到溫暖處（30C/85F)，發酵３６－４８個小時。

 

 

當所有豆子被白色的黴菌包圍，整個豆餅變得輕盈，可以整塊脫離包裝的時候。丹貝就做好了。

 

我接下來會做幾個丹貝食譜，敬請關注羅！！

 

今天下午做的丹貝豆腐。。