香酥蔥油餅（附煎餅短片）

我小弟的女朋友以前在台灣留學的時候最喜歡吃的就是這個蔥油餅，回國之後很想念它。我就答應寫個食譜，剛巧院子裏的蔥也長得很好，這個季節吃蔥油餅，最好不過啦！

材料：（做四張八寸的餅）

3杯/450克麵粉（All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）

1 tsp 鹽

青蔥一把 （隻取綠色部分）

1 cup 的溫水

1/4-1/3 杯涼水

 

首先從450克的麵粉裏，稱出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙鹽，拌勻成油酥。然後把剩下的麵粉，加入一杯的溫水（不要煮滾，煮至水開始冒細小泡泡就熄火的溫度。）和1/4-1/3杯的涼水活成一個軟麵團，然後餳麵30分鍾，記得蓋上蓋子/保鮮紙。

蔥洗幹淨，甩幹水，切成蔥花。記得要甩幹水，不然待會兒擀麵很容易破裂。

半個小時後，在台麵上抹上油，手上也抹點油，代替手粉。

然後把麵團分成四份，擀開成一個長方形（橢圓形）的大餅，大概1mm厚，8-10寸長，5-6寸寬，然後抹上一層油酥。充分撒上蔥花。

卷起來，雙手捉著尾端，慢慢一邊扯，一邊輕輕敲打，把它拉長。越長越好。然後卷起，成螺旋狀。（如圖）

不要馬上擀開，把卷好的蔥油餅團放一邊，再餳半個小時。

注：這個蔥油餅團可以多做一些，包起來，放冰箱冷藏室，要吃的時候再擀開煎。這樣麵團可以冷藏2-3天。可以冷凍一個月。

半個小時後，拿出一個蔥油餅團，擀開成八寸左右的麵餅，中火烙，先加蓋，等蔥油餅表麵變透明的時候，翻麵。等餅兩麵都熟了，還沒變金黃色之前。根據短片的方式用鏟子稍微推鏟，製造千層酥餅的效果。

分層的蔥油餅。

短片：

 

香酥好吃，再加一杯濃濃的豆漿。。早餐好啦！

英文版，For English, Click --> Taiwanese Spring Onion Pancake

[盈_盈]

回複storit的評論:我是馬來西亞的喔。。

[盈_盈]

回複美西的廚娘的評論:我是Bed Bath &Beyond　買的。。

[盈_盈]

謝謝大家。。這個博客我很少更新。。有機會請大家到我的新浪博客玩玩。。

http://blog.sina.com.cn/spicehunt

[美西的廚娘]

盈盈，請問你的鍋是鑄鐵的？哪裏買的？

[storit]

厲害！這個一定要試試。

原來盈盈是台灣的哦。

[雜家]

謝謝您的這個食譜，它幫我解答了一個多年來一直沒能弄清楚的關鍵之處，就是和麵的水溫，您在這裏說的十分清楚，比我以前看到的食譜都更能讓學習者知道了它的精粹所在，令我受益良多，再次向您表示感謝。