發麵蔥油餅

春天來了，院子裏去年撒種的青蔥長得鬱鬱蔥蔥的，看著很歡喜，我就摘了一把做蔥油餅。老公非常的驚豔，一口氣吃了一個半的大餅。果然是吃麵食長大的人呀！

材料：

250克 All Purpose Flour (中筋/普通麵粉）

115-125克水 （慢慢加入和麵）

2-3根青蔥

1/2 tsp 酵母

1/2 tsp 鹽

1/2 tsp 黑白芝麻

一點花椒粉

一點胡椒粉

4-5 tbsp 油 

 

先把麵粉和水加入 1/4 tsp 鹽和酵母揉成一個麵團（盡量把酵母和鹽分開兩個角落加入和麵），然後加蓋放到溫暖處發酵成雙倍大。

後青蔥綠色的部分切蔥花，白色的部分加2-3大匙的油微波爐裏加熱1-2兩分鍾，至蔥白變黃，就行了。

把發酵好的麵團揉出空氣，切成一半，擀開成一個薄薄的麵餅，刷上剛剛熬好的蔥油，撒上一點鹽，一點胡椒粉，一點花椒粉，再均勻地把蔥花撒上。

然後由上至下，慢慢地把麵餅卷起來，再稍微類似擰毛巾/麻花那樣的擰一擰已經成圓筒狀的麵餅（這個做法是把空氣擠壓出來，待會兒擀的時候蔥花才不會漏得太厲害）。

把卷起來的麵餅再卷成螺旋狀，如圖。尾端塞到底部，壓實。

再擀開成盤子大，刷上水，稍微等幾秒鍾，再撒上芝麻，用擀麵杖輕輕擀一輪，把芝麻稍微壓實。稍等15-20分鍾，二次發酵。

熱上一口平底鍋，倒入一點油，中火煎餅，記得加蓋喔！

兩麵煎黃就好了！

外酥內嫩的蔥油餅！

英文版，For English，---》Raised Spring Onion Pancake