鷹嘴豆手抓飯 （Chole Biryani）

印度的手抓飯是非常有名的，幹爽的Basmati米飯和各種香料醃製的肉塊一起燜煮，讓米飯和食材的美味完美結合，非常好吃。

我一直思考要做一個讓茹素的朋友也一樣可以享受的素食手抓飯，醞釀許久終於就做了這個鷹嘴豆手抓飯。

當天請了三位朋友到家裏，一大鍋的手抓飯再加上一大鍋的咖喱雞，全都吃光光喔！

材料：（4-5人份）

1/2 cup 幹鷹嘴豆（泡一個晚上，洗淨高壓8分鍾，瀝幹水份備用）注：也可用罐頭鷹嘴豆代替

2 cup Basmati 白米 

2 隻中型土豆

1/3 杯蔥酥（或酥炸的小紅蔥）

1隻中型洋蔥，切絲

醃料：

1/2 cup 香菜 （葉子和杆都可以）（Coriander Leaves）

1/2 cup 薄荷葉 （Mint Leaves）

2 cup 低脂酸奶（Skimmed Milk　Yogurt），全脂的也行

１寸薑塊

４－５瓣蒜瓣

３－４隻小青辣椒（不嗜辣可以不用）

１ tsp 辣椒粉

1/2 tsp 薑黃/黃薑粉 （Turmeric Powder）

1 tsp Garam Masala 

1 tsp 鹽 （或適量）

煮米飯的香料：

2片 桂葉 （Bay Leaves)

2-3隻 豆蔻籽（Green Cardamom）搗開

2-3隻丁香 （Clove)

2-3寸肉桂 (Cinnamon Sitck)

1/2 tsp 鹽

5 cup水

其他：

1/2 杯 低脂牛奶/全脂牛奶

一撮藏紅花 （大約30-35根）(Saffron)

3-4滴食用黃色素（Optional）

 

部分材料：

首先把鷹嘴豆煮好瀝幹水份，如果用罐頭鷹嘴豆就洗幹淨瀝幹水份。

用攪拌機把所有醃料攪拌成糊狀，然後加入鷹嘴豆，醃一個小時。

把1/2杯牛奶加熱，加入藏紅花，備用。

土豆切滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用。（不炸的話，微波5分鍾也行）。

準備米飯，先把Basmati香米洗淨，泡水30分鍾，瀝幹備用。

在一口深鍋裏，加入五杯水，把所有煮米飯的香料煮滾之後，加入泡好的米，煮6-8分鍾，呈6-7分熟狀態，然後瀝幹備用。煮米飯的香料可以去除丟棄，也可以留著在米飯裏，都行。

在一口鑄鐵鍋（或任何可以進烤爐的鍋裏），倒入3大匙油（也可用黃油代替），把洋蔥絲煸炒成金黃色，熄火。

烤箱預熱350F（175 C)。

在有炒好洋蔥絲的鍋子裏，倒入一半的鷹嘴豆和醃製的醬汁，再鋪上一半的米飯。這個時候，在米飯上均勻的鋪上炸好的土豆塊，和1/3杯的蔥酥。然後把剩下的鷹嘴豆和醃汁均勻的鋪上，再把剩下的米飯覆蓋鋪平。

把剛剛和藏紅花一起泡著的牛奶加上幾滴黃色素，均勻的撒在米飯表麵。

注：如果沒有蔥酥，可以用兩隻洋蔥煸炒成金黃色，取出一半，鋪第一層米飯的時候，取代蔥酥和土豆一起鋪上。

加蓋，入烤箱烤30-35分鍾。烤好先不要拿出來，等5分鍾才取出。

把鷹嘴豆和米飯混勻，就可以開吃啦！

健康好吃，奇香撲鼻的鷹嘴豆手抓飯！

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